MOUSSAKA

Esta receita é uma adaptação da versão grega da "Moussaka". Trata-se dum  prato à base de beringela e carne de borrego com molho bechamel. Neste caso usei carne de vaca e um molho de iogurte. 

INGREDIENTES
750 g de carne de vaca magra
3 beringelas médias
2 cebolas médias
5 dentes de alho
2 colheres (sopa) salsa fresca picada
1 colher (chá) de canela em pó
2 colheres (chá) de tomilho
4 colheres (sopa) de polpa de tomate
1 dl de vinho tinto
Azeite
Sal
Pimenta preta moída

Para o molho de iogurte
2 iogurtes naturais
2 ovos
100 g de queijo de cabra
50 g de queijo mozzarella ralado
Pimenta preta moída

PREPARAÇÃO

Lave as beringelas e corte em rodelas de 1 cm de espessura. Sobre uma mesa, ou uma bancada, coloque uma série de folhas de papel de cozinha. Sobre o papel disponha as rodelas de beringela e tempere com sal. Cobra a beringela com uma tábua de cozinha e, se necessário, coloque algumas latas sobre a tábua para fazer pressão. Deixe ficar assim cerca de 1 hora. Desta forma pretende-se retirar os líquidos da beringela.

Passado esse tempo, pressione cada uma das rodelas para que deite algum líquido que ainda possa ter e seque bem com um pano.

Numa assadeira coloque um pouco de azeite, disponha as rodelas de beringela e leve a assar cerca de 30 minutos ou até que estejam douradas. Reserve.

Numa caçarola coloque uma colher de sopa de azeite e leve ao lume. Quando estiver quente, junte a carne e deixe dourar por 8 minutos. Retire com uma escumadeirae coloque num escorredor.

Descasque e pique as cebolas e os alhos. Numa caçarola deite uma colher de sopa de azeite a aquecer. Quando estiver quente, junte a cebola, o alho e o tomilho e deixe dourar cerca de 10 minutos. Junte a carne, a salsa, a canela, o molho de tomate e o vinho e misture bem. Retifique os temperos e cozinhe por 20 minutos, mexendo de vez em quando. Reserve.

Numa tigela bata bem os ovos. Junte os iogurtes, o queijo de cabra ralado, tempere com a pimenta e mexa bem.

Forre o fundo de um tabuleiro de pirex com beringela e cubra com uma camada de carne. Faça camadas alternadas até terminar a beringela e a carne. Cubra com o molho de iogurte e polvilhe com o queijo mozzarella.  

Leve ao forno, pré-aquecido, a 180ºC cerca de 1 hora.

Deve deixar repousar cerca de 30 minutos antes de servir.

SALADA DE CAMARÃO E MAÇÃ

INGREDIENTES
400 g de miolo de camarão congelado
3 tomates médios
1/2 pimento vermelho
1/2 pimento verde
2 maçãs
5 dentes de alho
Creme de vinagre balsâmico q.b.
Azeite q.b.
Sal

PREPARAÇÃO

Ponha uma panela com água e sal ao lume, deixe ferver, e escalde os camarões durante 2 minutos. Escorra, passe por água fria e reserve.

Lave os tomates, corte ao meio e depois em tiras. Lave os pimentos e corte em cubos.

Lave, descasque e corte as maçãs em pequenos pedaços.

Descasque e pique os dentes de alho.

Numa caçarola deite um pouco de azeite e deixe aquecer. Adicione os alhos e deixe alourar. Em seguida, junte o miolo de camarão, tempere com sal e deixe dourar.

Depois de arrefecer um pouco, junte os ingredientes numa taça e tempere com azeite e creme de vinagre balsâmico.

Está pronto a servir.

MOUSSE DE LIMÃO

INGREDIENTES
4 iogurtes naturais cremosos
1 lata de leite condensado
5 limões
Morangos q.b.

PREPARAÇÃO

Numa taça deite os iogurtes, o leite condensado e o sumo de limão mexendo até que esteja tudo bem envolvido e cremoso.

Ponha em taças individuais ou numa taça grande e leve ao frigorífico, pelo menos 3 horas antes de servir. 
Sirva decorado com morangos.    

FRANGO AGRIDOCE COM MIGAS

INGREDIENTES
Para o frango agridoce
500 g de peito de frango
Sumo de 3 laranjas
2 colheres (sopa) de mel
2 colheres (sopa) de molho de soja
3 dentes de alho
2 colheres (chá) de gengibre ralado
Pimenta preta q.b.
Pimenta da jamaica q.b.
Sal

Para as migas
1 couve portuguesa média
150 g de broa de milho
1 cebola média
4 dentes de alho
3 folhas de louro
Azeite q.b.
Sal

PREPARAÇÃO

Tempere o peito de frango com sal e pimenta preta.

Numa tigela junte o sumo de laranja, o mel, o molho de soja, os 3 dentes de alho esmagados, o gengibre, a pimenta preta e a pimenta da jamaica e mexa bem até estar bem incorporado. Reserve.

Lave bem a couve, retire os talos e corte as folhas em juliana. Ponha uma panela com água e sal ao lume e deixe levantar fervura. Introduza a couve e deixe cozer. Quando estiver cozida, retire a couve e reserve a água.

Descasque a cebola e corte em meias-luas finas.

Descasque os 4 dentes de alho e corte em fatias finas.

Numa taça parta a broa, em pedaços pequenos, e regue com parte da água de cozer a couve. Deixe a broa absorver bem a água.

Leve uma caçarola ao lume com um pouco de azeite e deixe aquecer. Deite a cebola e o alho e deixe alourar. Junte a broa e as folhas de louro e mexa. Em seguida, adicione a couve, tempere com sal, e deixe cozinhar por 5 minutos, mexendo. Reserve.

Numa chapa ou numa caçarola coloque um pouco de azeite e deixe aquecer. Junte o peito de frango e deixe cozinhar cerca de 3-4 minutos de cada lado. Em seguida, comece a deitar colheradas do molho sobre a carne e vá virando. O molho vai espessando à medida que a carne se cozinha.

Sirva quente e acompanhe com as migas.

QUICHE DE COGUMELOS E ATUM

INGREDIENTES
Para a massa
210 g de farinha
90 g de manteiga s/ sal fria
45 g de água gelada
1 colher (chá) de sal

Para o recheio
1 cebola média
5 dentes de alho
1 pimento vermelho
1 lata de atum em azeite
1 dl de natas de soja
200 g de cogumelos marron
1/2 colher (sopa) de mostarda de dijon
4 ovos
Sal
Pimenta preta
Oregãos

PREPARAÇÃO

Comece por deitar água num copo e pôr no congelador cerca de 10 minutos, para que fique gelada.

Numa taça deite a farinha, acrescente o sal e mexa bem com um garfo. Em seguida, acrescente a manteiga e amasse bem até que fique com o aspeto de areia.

Comece a juntar a água gelada à medida que vai amassando e pare logo que tiver humidade suficiente. Amasse mais um pouco, retire da taça e, sobre uma bancada, faça uma bola. Envolva em película aderente e leve ao frigorífico, pelo menos, 30 minutos. Reserve.

Entretanto, descasque e pique a cebola. Descasque e lamine os dentes de alho.

Lave o pimento e corte em tiras finas. Lave os cogumelos, corte ao meio e depois lamine.

Ponha uma caçarola ao lume com um pouco de azeite e deixe aquecer. Junte a cebola e o alho e deixe amaciar. Junte o pimento e deixe cozinhar cerca de 5 minutos. Adicione os cogumelos, cozinhe 3 minutos e apague. Reserve.

Abra a lata de atum, escorra bem o azeite, esmague com um garfo e envolva no preparado anterior.

Numa tigela bata os ovos. Junte as natas, a mostarda, tempere com sal, pimenta preta e oregãos e mexa bem. Reserve.
Ligue o forno a 200ºC.

Sobre uma bancada, polvilhada com farinha, estenda a massa. Unte uma forma de tarte com manteiga e forre com a massa. Pique toda a superfície da massa com um garfo e leve ao forno 10 minutos.

Retire do forno, deite o preparado que está na caçarola e, sobre este deite a mistura que tem na tigela.
Leve de novo ao forno, a 200ºC, cerca de 30 minutos.  

CREME DE COGUMELOS E COUVE-FLOR

INGREDIENTES
600 g de couve-flor
500 g de batatas
300 g de cogumelos marron
4 dentes de alho
5 colheres (sopa) de azeite
Sal q.b.
Pimenta preta q.b.

PREPARAÇÃO

Lave e descasque as batatas e corte em pedaços. Descasque os alhos. Lave bem a couve-flor e corte em pedaços.

Ponha uma panela com água e sal ao lume e quando começar a ferver junto as batatas, a couve-flor e os alhos e deixe cozer. Quando estiver cozido, retire do lume e triture.

Entretanto, lave os cogumelos e corte em tiras. Ponha uma caçarola ao lume, com 2 colheres de sopa de azeite. Junte os cogumelos, tempere com sal e pimenta preta, e deixe cozinhar durante 5 minutos.

Junte os cogumelos ao preparado anterior e triture de novo. Adicione 3 colheres de sopa de azeite, retifique os temperos e leve de novo ao lume durante 5 minutos. Sirva com pão torrado na hora.

SEITAN COM MOLHO DE MOSTARDA E COGUMELOS SHITAKE

INGREDIENTES
500 g de seitan
600 g de batatas
3 cenouras médias
200 g de cogumelos shitake
2 colheres (sopa) de mostarda de dijon
1 colher (sopa) de creme de vinagre balsâmico
0,5 dl de azeite
4 dentes de alho
0,5 dl de água quente
1 colher (sopa) de ervas de provence

PREPARAÇÃO

Descasque e esmague os alhos para uma tigela. Junte a mostarda, o azeite, o creme de vinagre balsâmico e as ervas e mexa bem, até a mistura estar homogénea. Por fim, adicione a água quente e volte a mexer.

Corte o pedaço de seitan em tiras, sem as separar completamente, coloque num tabuleiro de pirex, e tempere com parte deste molho. Reserve. 

Descasque as cenouras e corte em 4 partes.

Lave muito bem as batatas e corte em gomos. 

Ponha uma panela com água e sal ao lume e deixe levantar fervura. Introduza as cenouras e as batatas e deixe cozer ligeiramente.

Escorra a água, junte ao seitan e tempere com mais molho, mexendo bem.

Leve ao forno a 180ºC, cerca de 25 minutos, mexendo de vez em quando.

Passe os cogumelos por água, limpe com um pano, corte em pedaços e tempere com o restante molho.

Quando passarem os 25 minutos, junte os cogumelos ao assado e leve ao forno por mais 15 minutos.  

CREME DE ARROZ COM LEITE

INGREDIENTES
1/2 chávena (chá) de arroz carolino
3 chávenas (chá) de leite
1/2 lata de leite condensado
1 1/2 chávena (chá) de água
1/2 colher (chá) de extrato de baunilha
1/4 colher (chá) de sal
1 pau de canela
4 raspas de limão
Canela em pó

PREPARAÇÃO

Leve a água ao lume num tacho com o pau de canela e a raspa de limão e deixe ferver. Adicione o arroz e deixe cozer em lume brando, até que a água evapore completamente. Retire a canela e a raspa de limão.

Junte o leite, o leite condensado, a baunilha e o sal ao arroz cozido.

Leve a lume brando, cerca de 1h, e vá mexendo. Quando começar a engrossar mexa com mais frequência para não pegar ao fundo do tacho.

Quando estiver pronto, deixe arrefecer e sirva polvilhado com canela. 

GNOCCHI DE AZEITONAS COM SALADA DE LENTILHAS

INGREDIENTES
Para os Gnocchi
500 g de batatas
150 g de farinha peneirada
2 gemas de ovo
75 g de azeitonas pretas
12 raminhos de salsa
Sal q.b.
Pimenta preta q.b.

Para a salada de lentilhas 
300 g de lentilhas
1/2 pimento vermelho
1/2 pimento verde
1 cebola pequena
4 dentes de alho
Azeite virgem extra q.b.
Creme de vinagre balsâmico q.b.

PREPARAÇÃO
Gnocchi

Lave bem as batatas e ponha a cozer numa panela com água e sal. Quando estiverem cozidas, pele e passe no passevite. Tempere com sal e pimenta preta moída. Junte as gemas e mexa, energeticamente, com uma colher de pau, para que não cozam. Junte duas mãos cheias de farinha peneirada e continue a mexer até que descole das paredes do tacho.

Coloque a massa numa bancada, deite a restante farinha e amasse até que se solte bem das mãos e seja fácil de moldar.

Polvilhe a bancada com farinha, corte um pedaço de massa e faça um cilindro com 1 cm de diâmetro. Com uma faca corte pedaços com cerca de 2 cm. Repita o processo até terminar a massa.

Leve uma panela com água ao lume, deite uma pitada de sal grosso e um fio de azeite e deixe ferver. Introduza os gnocchi, quando vierem à superfície estão cozidos.

Em seguida, ponha uma caçarola com um pouco de azeite ao lume e doure os gnocchi. Reserve.

Nota: se quiser pode congelar a massa dos gnocchi numa embalagem hermética.

Salada de Lentilhas

Na noite anterior deixe as lentilhas de molho em água.

Ponha uma panela com água e sal grosso ao lume. Quando levantar fervura, introduza as lentilhas e deixe cozer entre 30-45 minutos. Quando estiverem cozidas, escorra e passe por água fria. Reserve.

Descasque a cebola e  dentes de alho e pique. Lave as metades de pimento e corte em cubos pequenos. Coloque a cebola, o alho e os pimentos numa tigela e tempere com o azeite e o creme de vinagre balsâmico, a gosto. Junte o molho com as lentilhas e mexa delicadamente.

Sirva a salada com os gnocchi e uma tosta de pão de cereais. 

FORMA DE LEGUMES E BACALHAU

INGREDIENTES
3 postas médias de bacalhau
1 cebola média
3 dentes de alho
1 pimento vermelho
1 courgette
2 cenouras médias
1 alho francês
1 dl de natas de soja
4 ovos
6 raminhos de salsa
25 g de queijo parmesão ralado
3 colheres (sopa) de azeite
Pimenta preta
Sal

PREPARAÇÃO

Coloque uma panela com água ao lume e deixe levantar fervura. Em seguida, introduza as postas de bacalhau e deixe cozer. Retire a pele e espinhas e reserve.

Descasque a cebola e corte em meias-luas finas. Descasque e lamine os alhos.

Lave o pimento, corte e 4 pedaços e depois em tiras. Lave a courgette e corte em tiras. Lave, descasque e rale as cenouras. Lave o alho francês e corte em tiras finas.

Numa caçarola coloque o azeite a aquecer. Junte a cebola e os alhos e deixe alourar. Deite a cenoura e o pimento e deixe cozinhar alguns minutos. Adicione o alho francês e a courgette e tempere com sal e pimenta.

Por fim, acrescente o bacalhau e misture bem. Reserve.

Numa tigela bata os ovos, junte as natas, a salsa picada e o queijo ralado e misture. Deite sobre o preparado anterior e envolva.

Leve ao forno, numa forma retangular, cerca de 25 minutos, a 170ºC.

PÃO DE ALHEIRA E ALHO FRANCÊS

INGREDIENTES
1 base de massa de pizza
1 alheira de bacalhau
1 alho francês médio
1 cenoura média
3 dentes de alho
1 queijo fresco pequeno
3 colheres (sopa) de azeite
0,5 dl de vinho branco
Pimenta preta moída na hora
Sal

PREPARAÇÃO

Lave bem o alho francês e corte em rodelas finas. Lave e descasque a cenoura e corte em juliana fina.

Descasque e lamine os alhos e refogue no azeite, pré aquecido. Em seguida, adicione a cenoura e deixe cozinhar um pouco. Acrescente o alho francês e deixe amolecer.

Retire a pele da alheira, esmague com um garfo e junte ao preparado anterior mexendo até estar bem envolvida. Junte o vinho branco.

Esmague o queijo fresco com a ajuda dum garfo e junte ao preparado anterior mexendo. Retifique de sal e pimenta. Reserve.

Numa superfície polvilhada com farinha estenda a massa e, sobre esta, espalhe o preparado anterior, deixando cerca de 1,5 cm a toda a volta sem recheio. Enrole, dobre as pontas e leve ao forno, a 170ºC, cerca de 25 minutos.

BOLO DE COCO E LIMA

INGREDIENTES
4 ovos
1 chávena (chá) açúcar amarelo
1 1/2 chávena (chá) de farinha peneirada
1 chávena (chá) de coco ralado
2 limas
1/2 chávena (chá) de manteiga s/ sal à temperatura ambiente
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
Coco ralado q.b.

PREPARAÇÃO

Bata a manteiga com o açúcar. Junte as gemas, uma a uma, batendo bem entre cada adição.

Junte a raspa e o sumo das limas. Adicione o coco ralado e mexa bem.

Peneire a farinha, adicione o fermento e junte ao preparado anterior mexendo bem.

Bata as claras em castelo e envolva no preparado anterior.

Unte uma forma de bolo inglês com manteiga e polvilhe com coco ralado.

Coloque o preparado na forma e leve a cozer em forno médio (170ºC), previamente aquecido, durante 25 minutos.

CREME DE ABÓBORA E COURGETTE

INGREDIENTES
800 g de abóbora
2 courgettes
1 cebola
3 colheres (sopa) de azeite
Pimenta preta moída na hora
Tomilho
Sal

PREPARAÇÃO

Leve uma panela com água ao lume e deixe levantar fervura.

Descasque a abóbora, os courgettes e a cebola e corte em pedaços.

Coloque os ingredientes na panela, tempere com sal, e deixe cozer. Retire do lume, e triture com a varinha mágica.

Junte o azeite, tempere com a pimenta preta e o tomilho e leve de novo ao lume, até levantar fervura, mexendo de vez em quando. Retifique os temperos.

Sirva quente.

ESPETADAS DE FRANGO

INGREDIENTES
400 g de peito de frango
50 g de chouriço tradicional
10 pimentos de padrão
1 pimento verde
1 pimento vermelho
4 dentes de alho
1 colher (chá) de ervas de provence
2 colheres (chá) vinagre balsâmico
4 colheres (sopa) azeite
Pimenta preta moída q.b
Sal q.b.

PREPARAÇÃO

Limpe os peitos de frango e corte em pedaços, conforme foto cima apresentada.

Descasque os alhos e esmague para uma tigela. Junte as ervas de provence, o vinagre balsâmico, o azeite, a pimenta preta e o sal e misture bem.

Deite este molho sobre a carne, misture bem e deixe repousar no frigorífico por 15 minutos.

Lave os pimentos verde e vermelho, retire as sementes e corte em quadrados.

Lave os pimentos de padrão e reserve.

Corte o chouriço em rodelas, com 0,5 cm de espessura.

Prepare as espetadas alternando os vários ingredientes, e grelhe na chapa ou no carvão.

Pode acompanhar com um puré de batata e alho francês.

Nota: Se não tiver espetos metálicos pode sempre utilizar de madeira, que se podem encontrar em supermercados e/ou  hipermercados.

ALGUIDAR DE FRANGO E FUMEIRO

O nome desta receita deve-se ao facto de ser elaborada num recipiente de barro a que se dá o nome de alguidar. Se não tiver um destes recipientes pode utilizar um tabuleiro de pirex.

INGREDIENTES

2 cebolas médias
5 dentes alho
1 frango pequeno (aprox. 600g)
100 g de salpicão do lombo
50 g de linguiça
50 g de presunto
25 g de azeitonas pretas descaroçadas
2 1/2 copos de arroz
3 folhas de louro
Azeite q.b.
Sal

PREPARAÇÃO

Coloque uma panela com água ao lume, temperada com sal e as folhas de louro. Quando começar a ferver, deite o frango e deixe cozer bem.

Pique as cebolas e os alhos.

Corte o salpicão, a linguiça e o presunto em tiras finas.

Retire os caroços das azeitonas e corte em pequenos pedaços.

Quando o frango estiver cozido retire a pele e ossos e, em seguida, desfie-o. Reserve a água onde cozeu o frango.

Entretanto, ponha o forno a aquecer a 180ºC.

Coloque algum azeite no alguidar, junte as cebolas e os alhos picados e leve ao forno a alourar, mexendo de vez em quando.

Em seguida, adicione os enchidos e as azeitonas e leve de novo ao forno por mais 5 minutos.

Retire, junte o frango e leve ao forno mais 5 minutos.

Finalmente, adicione o arroz, cobrindo com a água de cozer o frango.

De vez em quando deve mexer o arroz para que asse uniformemente.

Deixe cozinhar até que a água evapore totalmente e o arroz fique corado.

PUDIM DE CAFÉ

INGREDIENTES
2 chávenas (chá) de açúcar
2 chávenas (chá) de leite
1 lata pequena leite condensado
1 1/2 chávena (chá) de café forte
3 colheres (sopa) café solúvel em pó
6 ovos
Sumo de limão

PREPARAÇÃO

Coloque o açúcar numa caçarola e adicione um pouco de água até que se dissolva. Acrescente algumas gotas de sumo de limão.

Leve a lume brando e quando o caramelo estiver com uma cor dourada retire e, lentamente, acrescente uma chávena de água bem quente, mexendo até que esteja bem dissolvido. Reserve.

No liquidificador bata o leite, o leite condensado, o café forte, o café solúvel em pó e os ovos até obter um preparado homogéneo.

Cubra o fundo e as laterais duma forma com o caramelo.

Deite o preparado anterior na forma e leve ao forno, em banho-maria, a 180ºC cerca de 40 minutos.

Desenforme depois de arrefecer.