TARTE DE LIMÃO

INGREDIENTES
1 base de massa quebrada
4 gemas
4 colheres (sopa) de amido de milho
140 g de açúcar
500 ml de leite
1 colher (chá) de aroma de baunilha
300 g de iogurte grego sem açúcar
Sumo e raspa de 3 limões

PREPARAÇÃO

Ligue o forno a 180ºC. Estenda a massa sobre uma bancada, mantendo a folha de papel vegetal que a acompanha. Forre uma tarteira e pique toda a superfície da massa. Coloque uma folha de papel vegetal sobre a massa e cubra com feijão ou grão. Leve ao forno durante 15 minutos. Retire o papel vegetal e as leguminosas e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer. 

Entretanto, prepare o creme. Numa taça deite as gemas e mexa com um batedor de varas. Adicione o amido e 50 gramas açúcar e mexa até a mistura estar cremosa. Por fim, acrescente 50 ml de leite e misture bem. Leve o restante leite ao lume a aquecer. Quando estiver quente, acrescente 50 gramas de açúcar e mexa. Deite o leite aquecido sobre a mistura mexendo sempre. Leve ao lume a engrossar, em fogo médio, mexendo sempre. Quando atingir a textura desejada apague, junte o aroma de baunilha e misture bem. Deite numa taça, tape com película aderente e leve ao frigorífico durante, pelo menos, duas horas.

Numa tigela deite a raspa e o sumo de limão. Junte 40 gramas de açúcar e mexa. Adicione o iogurte e misture até que esteja tudo bem incorporado. Junte este preparado ao creme e envolva bem. Deite sobre a base da tarte e leve ao frigorífico durante algumas horas antes de servir.

ENTRECOSTO NO FORNO COM BATATAS RÚSTICAS E LEGUMES

INGREDIENTES
1 kg de entrecosto
2 colheres (sopa) de mel
Sumo e raspa de 1 limão
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
10 dentes de alho
50 g de açúcar mascavado
1 colher (sopa) de mostarda à antiga
2 colheres (sopa) de molho inglês
4 colheres (sopa) de polpa de tomate
0,5 dl de vinho moscatel
Pimenta preta moída
8 batatas médias
1 couve lombarda pequena
3 cenouras médias
2 cebolas pequenas
Azeite q.b.
Sal
Orégãos
Tomilho

PREPARAÇÃO

Ligue o forno a 180ºC. Coloque a peça de entrecosto num tabuleiro de forno. Numa caçarola junte o mel, o sumo e raspa de limão, o vinagre, 5 dentes de alho esmagados, o açúcar, a mostarda, o molho inglês, a polpa de tomate, o moscatel e a pimenta preta e leve ao lume. Deixe ferver durante alguns minutos. Deite o molho sobre a carne e leve a assar cerca de 1 hora, virando de vez em quando, até que a carne esteja dourada, pegajosa e tenra.

Entretanto, descasque as cenouras, corte em fatias e depois em palitos finos. Lave a couve e corte em fatias. Descasque as cebolas e corte em meias-luas. Corte e lamine os alhos.

Num tacho grande deite um pouco de azeite e deixe aquecer. Junte a cebola e o alho e deixe amaciar. Acrescente a cenoura, tempere com sal, orégãos e tomilho e cozinhe durante alguns minutos. Por fim, adicione a couve e cozinhe em lume médio, com o tacho tapado, até que esteja tenra. Retifique os temperos e apague.

Lave bem as batatas, corte em gomos e frite em azeite, até que estejam douradas. Escorra sobre papel absorvente.

Sirva a carne acompanhada das batatas e dos legumes.

ARROZ DE SEITAN E VERDURAS

INGREDIENTES
500 g de seitan
200 g de feijão verde
200 g de couve-flor
1 pimento verde
2 cebolas picadas
2 colheres (sopa) de massa de alho
2 copos de arroz integral
Azeite
Sal
Caril
Ervas de provence
Pimenta preta moída
Pimenta da jamaica moída
Vinagre balsâmico

PREPARAÇÃO

Corte o seitan em pequenos cubos, tempere com a massa de alho, caril, ervas de provence, as pimentas e vinagre balsâmico e mexa bem. Deixe marinar durante 30 minutos.

Entretanto, corte o pimento em pequenos cubos. Lave o feijão verde, retire as pontas, corte ao meio no sentido do comprimento e depois em quatro. Lave e corte a couve-flor.

Num tacho deite azeite e deixe aquecer. Junte a cebola e cozinhe até estar macia. Em seguida, acrescente o pimento e mexa. Adicione depois o feijão verde, a couve-flor e o seitan, tape e deixe cozinhar durante 3 minutos. Junte o arroz e a água, tempere com sal (ter em atenção que a massa de alho já tem sal) e cozinhe durante 20 minutos, em fogo médio.

Após os 20 minutos, desligue e transfira para um tabuleiro. Leve ao forno pré-aquecido, a 200ºC, durante 10 minutos.

LOMBO DE BACALHAU COM BATATAS E CHALOTAS CARAMELIZADAS

INGREDIENTES
4 lombos de bacalhau
8 batatas médias
12 chalotas descascadas
2 dentes de alho laminados
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de açúcar mascavado
1dl de vinho moscatel
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
Azeite
Sal
Pimenta preta moída

PREPARAÇÃO

Numa caçarola coloque a manteiga e deixe derreter em lume brando. Acrescente o açúcar, o moscatel, o vinagre e as chalotas. Tempere com sal e pimenta e cozinhe cerca de 25 minutos até as chalotas estarem macias. Se o molho começar a engrossar demasiado, acrescente um pouco de água.

À parte descasque as batatas e corte em fatias grossas. Coza em água a ferver, temperada com sal, cerca de 8 minutos. Escorra a água.

Numa sertã coloque um pouco de azeite a aquecer. Junte as batatas e deixe dourar dos dois lados. Escorra sobre papel absorvente e reserve. 

Numa caçarola junte azeite e aqueça em fogo médio. Acrescente os alhos e deixe alourar. Adicione os lombos de bacalhau, primeiro com a pele virada para cima e depois para baixo, até que estejam cozinhados. 

Sirva de imediato, acompanhado com as batatas e as chalotas.

BOLO DE BANANA

INGREDIENTES
100 g de manteiga amolecida
4 bananas médias
200 g de açúcar mascavado
4 ovos
1 colher (chá) de aroma de baunilha
100 g de farinha de trigo peneirada
100 g de farinha de aveia peneirada
1 colher (chá) de fermento em pó
1 iogurte natural açucarado
Canela em pó q.b.
Manteiga q.b.

PREPARAÇÃO

Ligue o forno a 160ºC. Numa taça bata a manteiga com o açúcar. Acrescente as gemas e continue a bater. Junte o aroma de baunilha e a farinha de aveia e misture. Adicione o iogurte e mexa bem.

À parte, peneire a farinha de trigo, junte o fermento e misture bem. Acrescente ao preparado anterior e mexa bem. Bata as claras em castelo e incorpore no preparado anterior, envolvendo suavemente.

Unte uma forma redonda com manteiga e forre o fundo com papel vegetal. Unte o papel vegetal e polvilhe com canela. Cubra o fundo com fatias de banana, cortadas na diagonal e polvilhe com canela. Disponha fatias de banana a toda a volta da forma. Despeje a massa e leve ao forno cerca de 40 minutos. Retire do forno, deixe arrefecer e desenforme.

SEITAN COM CUSCUZ E LENTILHAS

INGREDIENTES
500 g de seitan
400 g de lentilhas cozidas
400 g de tomate frito
250 g de cuscuz
3 cebolas pequenas em meias-luas
3 dentes de alho esmagados
Sumo de 2 limões
Pimenta preta moída
Pimenta da jamaica
Azeite virgem extra
Vinagre balsâmico
Sal
Oregãos
Manjericão
Manteiga q.b.

PREPARAÇÃO

Corte o seitan em pequenos cubos, coloque numa taça e tempere com sal, as pimentas, o sumo de limão, vinagre balsâmico, oregãos, alho e um pouco de azeite. Mexa bem e reserve.

Numa caçarola deite um pouco de azeite e deixe aquecer. Junte a cebola e aloure. Acrescente o seitan e o tomate e cozinhe durante alguns minutos. Acrescente as lentilhas, tempere com sal e manjericão e apague.

Numa panela pequena coloque 3,5 dl de água ao lume, temperada com sal e um fio de azeite, e deixe ferver. Retire do lume, junte o cuscuz e um pouco de manteiga e mexa bem. Leve novamente a lume brando, durante 2 minutos, mexendo sempre. Junte o cuscuz ao preparado anterior e envolva bem.
Sirva de imediato.