BOLONHESA DE SOJA

INGREDIENTES
300 g de esparguete de vegetais
1 kg de tomate maduro
100 g de soja grossa
2 cebolas médias picadas
8 dentes de alho
Sumo de 1 limão
1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
Sal
Azeite
1/2 colher (chá) de açúcar
Manjericão

PREPARAÇÃO

Ponha a soja a demolhar em água no dia anterior ou, pelo menos, durante algumas horas. Escorra a água e coloque na picadora, juntamente com osdentes de alho, o sumo de limão e a mostarda de Dijon. Pique a soja em pequenos pedaços. Reserve.

Ponha uma panela com água ao lume e deixe ferver. Lave os tomates, dê uns golpes e escalde durante cerca de 2 minutos, no máximo. Retire a pele e as sementes, corte em pequenos pedaços e tempere com sal e açúcar. Descasque e pique as cebolas.

Numa caçarola coloque o azeite a aquecer. Junte a cebola e aloure. Adicione a soja picada e deixe cozinhar por 10 minutos. Acrescente o tomate, tempere com sal e manjericão e cozinhe por mais 15 minutos.

Leve uma panela com água e sal ao lume e deixe ferver. Introduza o esparguete e deixe cozer cerca de 8 minutos. Retire, passa por água fria e deite um fio de azeite. Junte o molho e sirva de imediato.

CALDO VERDE

INGREDIENTES
500 g de batatas
1,3 l de água
200 g de couve galega
1 cebola média picada
2 dentes de alho laminados
25 g de paio de porco preto
0,3 dl de azeite virgem extra
Sal

PREPARAÇÃO

Descasque as batatas e corte em pequenos pedaços.

Coloque a água numa panela, deite um pouco de sal e leve ao lume. Quando levantar fervura, junte as batatas e deixe cozer bem. Triture e reserve.

Numa caçarola deite o azeite e leve ao lume a aquecer. Junte a cebola picada e os dentes de alho laminados e deixe alourar ligeiramente. Junte o paio cortado em pequenos pedacinhos e mexa. Adicione a couve galega cortada em juliana fina, tape e deixe cozinhar. Tempere com sal e mexa de vez em quando. Quando a couve estiver macia, junte ao creme de batata e mexa. Retifique os temperos e leve ao lume por mais cinco minutos. Sirva de imediato.

PUDIM DE PÃO E MAÇÃ

INGREDIENTES
Para o pudim
1 lata de leite condensado
210 g de pão de cereais
2 ovos
400 ml de leite
2 maçãs
Canela q.b.
Sumo de 1 limão

Para o caramelo líquido
200 g de açúcar branco
1,2 dl de água

PREPARAÇÃO

Leve 0,5 dl de água com o açúcar a lume. Deixe cozinhar até atingir ponto de caramelo (cerca de 150ºC ou apresentar uma coloração dourada). Acrescente a restante água morna, mexa e deixe ferver.
Descasque e corte as maçãs. Coloque num tacho, regue com o sumo de limão e canela e leve a cozer ao vapor. Triture e reserve. 

Pique o pão na picadora. À parte, aqueça o leite e deite sobre pão. Triture com a varinha mágica. Adicione o leite condensado e mexa.

Numa tigela, bata os ovos e acrescente ao preparado anterior. Junte a maçã, a canela a gosto e mexa bem.
Unte uma forma com o caramelo líquido, deite o preparado anterior e leve ao forno, em banho-maria, a 180ºC cerca de 45 minutos. Retire do forno, deixe arrefecer e desenforme.

EMPADÃO DE FRANGO

INGREDIENTES
600 g de batatas
200 g de frango (sem pele e sem ossos)
2 tomates pêra
1 cebola média
2 dentes de alho
1 molho de grelos pequeno
100 g de cogumelos marron
1 gema de ovo
Azeite virgem extra q.b.
Sal
Pimenta preta
Noz moscada
Caril

PREPARAÇÃO

Coza o frango em água e sal. Corte em pequenos pedaços e reserve.

Aproveite a água de cozer o frango para cozer as batatas. Escorra a água e reserve.

Para o puré, além de azeite, pode usar parte da água em que cozeu as batatas. Tempere com sal, pimenta preta e noz moscada a gosto. Reserve.

Coza os grelos em água e sal. Escorra a água, passe por água fria e esprema bem para retirar o máximo de líquido possível. Reserve.

Numa caçarola com um pouco de azeite, ponha a cebola e o alho a alourar. Junte o tomate cortado em pedaços, previamente escaldado e pelado. Junte os cogumelos laminados e o frango e tempere com sal, pimenta preta e caril a gosto. Junte os grelos, envolva bem e deixe cozinhar um pouco. Se achar necessário pode adicionar um pouco do caldo de cozer o frango. Retifique os temperos e desligue.

Num pirex coloque o preparado anterior e distribua por toda a superfície. Deite o puré por cima e espalhe bem. Bata ligeiramente a gema de ovo e pincele o puré.

Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, cerca de 25 minutos ou até que estejas dourado.  

COGUMELOS RECHEADOS

INGREDIENTES
4 cogumelos paris grandes
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
2 tomates pêra
50 g de espinafres
1 lata pequena de atum em azeite
60 g de queijo mozzarella ralado
Sumo de 1/2 limão
Sal
Azeite
Pimenta preta
Orégãos

PREPARAÇÃO

Lave os cogumelos, limpe e retire o pé. Corte os pés em pedaços e regue com o sumo de limão.

Tempere os chapéus dos cogumelos com sal e pimenta preta. Coloque num tabuleiro virados para baixo, deite um pouco de azeite sobre cada um e leve ao forno, pré-aquecido a 170ºC, durante 10 minutos.

Numa sertã coloque um pouco de azeite e salteie os pés dos cogumelos. Junte a cebola e o alho e deixe alourar. Acrescente o tomate, previamente escaldado e pelado, cortado em pedaços e os espinafres cortados em tiras grossas. Tempere com sal, pimenta preta e orégãos. Junte o atum e um pouco de queijo mozzarella e envolva bem. Quando o queijo estiver derretido apague.

Recheie os chapéus dos cogumelos com este preparado, cubra com o restante queijo mozzarella e leve ao forno por mais 10 minutos. Sirva quente.

TOFU À BRÁS COM ALHO FRANCÊS

INGREDIENTES
250 g de tofu
250 g de batata frita palha
2 cebolas médias picadas
4 dentes de alho picados
200 g de brócolos
2 alhos franceses laminados
15 azeitonas pretas descaroçadas
3 ovos
2 colheres (sopa) de iogurte grego s/ açúcar
2 colheres (sopa) de salsa picada
4 colheres (sopa) de azeite virgem extra
Sal
Molho de soja
Pimenta preta
Caril

PREPARAÇÃO

Esmague o tofu com a ajuda de um garfo e tempere com o molho de soja, pimenta preta moída e caril. Misture bem e reserve.

Numa caçarola coloque o azeite a aquecer. Junte a cebola e o alho e deixe alourar. Adicione os brócolos, previamente lavados e cortados em pedaços, e cozinhe ligeiramente. Acrescente o alho francês laminado. Junte o tofu, envolva e cozinhe por 5 minutos. Junte as batatas fritas, deixe amolecer um pouco e envolva.

Bata os ovos, junte o iogurte grego, a salsa picada, tempere com sal e pimenta preta e mexa bem. Deite sobre o preparado anterior, envolva e deixe cozinhar ligeiramente os ovos. Apague o lume.

Acrescente as azeitonas laminadas e envolva. Sirva de imediato.

FILLOAS GALEGAS

Esta receita é uma sobremesa típica da Galiza (Espanha).

INGREDIENTES
7 colheres (sopa) cheias de farinha
3 ovos
1/2 l de leite
Açúcar branco q.b.

PREPARAÇÃO

Numa taça misture a farinha, os ovos e o leite e bata na batedeira.

Coloque uma frigideira, antiaderente, média ao lume, pincelada ligeiramente com azeite e deixe aquecer bem. Deite um pouco de massa (normalmente 1/2 concha de sopa), levante e mova a frigideira para que o fundo fique bem coberto. Deixe cozinhar ligeiramente e, em seguida, com a ajuda de uma espátula levante uma borda e vire para que receba um pouco de calor. Retire de imediato e polvilhe com uma colher de sopa rasa de açúcar branco. Repita o processo até terminar a massa.

Para que fique no seu ponto o açúcar deve derreter e criar uma calda, que depois vai ser absorvida pelas filloas.

Sugestão: Pode adicionar um pouco de raspa de laranja ou limão à massa. Pode ainda juntar canela ao açúcar.

BATATA ROSTI RECHEADA

Esta é uma receita tradicional da culinária suíça. Este prato tem por base batata ralada a que se pode juntar uma variedade de ingredientes (cebola, alho, carne, cogumelos, legumes, etc.).

INGREDIENTES
1 kg de batatas
1 cebola média
4 dentes de alho
2 alhos franceses
200 g de brócolos
1,5 dl de natas de soja
60 g de queijo mozzarella ralado
Azeite
Sal
Oregãos
Tomilho
Pimenta preta

PREPARAÇÃO

Leve uma panela com água e sal ao lume e deixe levantar fervura. Junte as batatas com casca, previamente lavadas, e deixe cozer, mas não demasiado. Retire do lume, passe por água fria e coloque no frigorífico até que estejam totalmente frias. Pele as batatas e rale com o ralador mais grosso. Reserve.

Descasque e pique a cebola e o alho. Lave os brócolos e corte em pequenos pedaços. Lave o alho francês e corte em tiras finas.

Numa caçarola coloque um pouco de azeite a aquecer. Junte a cebola e o alho e deixe alourar. Adicione os brócolos e o alho francês, tempere com sal, pimenta preta, oregãos e tomilho e cozinhe. Junte as natas e o queijo mozzarella e deixe incorporar. Retifique os temperos.

Numa frigideira deite um pouco de azeite e deixe aquecer. Junte metade das batatas, tempere com sal e pimenta, e espalhe com a ajuda de uma espátula. Deixe dourar alguns minutos. Deite o recheio e espalhe bem por toda a superfície. Por cima coloque a outra metade de batata, espalhe e alise bem.

Com a ajuda de um prato grande vire a batata rosti para que possa dourar de ambos os lados. 

CALZONE DE COGUMELOS E ESPINAFRE

INGREDIENTES
Para a massa
400 g de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de sal
25 g de fermento fresco
2 ovos
100 ml de água morna
1 colher (chá) de açúcar

Para o molho de tomate
6 tomates pêra maduros
1 cebola média picada
3 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de manjericão
2 colheres (sopa) de azeite

Para o recheio
200 g de queijo mozzarella ralado
200 g de cogumelos marron
12 azeitonas pretas descaroçadas
100 g de espinafres
1 colher (sopa) de azeite
Sal
Pimenta preta

PREPARAÇÃO

Numa tigela junte duas colheres de sopa de farinha, o açúcar e a água morna e mexa bem. Acrescente o fermento e mexa até que esteja completamente desfeito e a mistura homogénea. Deixe repousar alguns minutos, para que o fermento se ative.

Numa taça grande coloque a restante farinha, junte o preparado do fermento, o óleo, os ovos, a manteiga amolecida e o sal. Trabalhe a massa, até que esta adquira uma textura elástica. Tape a taça com um pano e deixe a massa repousar cerca de uma hora (para que atinja, aproximadamente, o dobro do volume).

Entretanto prepare o molho. Numa caçarola coloque o azeite a aquecer. Junte a cebola e o alho e deixe alourar. Adicione os tomates em pedaços, previamente escaldados e pelados, tempere com sal e manjericão e deixe o molho engrossar.

Numa sertã deite um pouco de azeite e salteie ligeiramente os cogumelos laminados e os espinafres cortados em tiras. Tempere com sal e pimenta preta moída.

Sobre uma bancada polvilhada com farinha estique a massa, dando-lhe uma forma circular. Deite o molho de tomate sobre a massa, deixando uma margem de 1 cm a toda a volta. Sobre metade da massa deite parte do queijo ralado. Por cima deite os cogumelos e os espinafres, cubra com o restante queijo ralado e termine com as azeitonas cortadas em pedaços.

Dobre a massa, feche bem a toda a volta e leve ao forno, pré-aquecido, em tabuleiro pincelado com azeite, cerca de 30 minutos, a 170ºC.

SALADA DE CENOURA

INGREDIENTES
4 cenouras médias
1/2 pimento verde
2 dentes de alho
Sal
Vinagre balsâmico
Azeite
Oregãos

PREPARAÇÃO

Coza as cenouras em água e sal, mas não demasiado. Coloque no frigorífico durante 15 minutos para que arrefeçam. Corte em rodelas.

Lave o pimento e corte em cubos pequenos. Descasque e pique o alho.

Num prato coloque a cenoura, o pimento e o alho picado. Tempere com azeite, vinagre e oregãos. 

BOLO DE QUEIJO

INGREDIENTES
1 chávena (chá) de açúcar amarelo
1/2 chávena (chá) de manteiga
350 g de queijo fresco
4 ovos
1 chávena (chá) de farinha
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (sopa) de mel
1 colher (chá) de canela em pó
Raspa de 1 laranja

PREPARAÇÃO

Numa taça bata o açúcar com a manteiga amolecida. Junte as gemas, uma a uma, e bata até obter uma mistura cremosa.

Noutra taça passe o queijo fresco por uma rede, adicione o mel, a canela e a raspa de laranja e mexa. Junte ao preparado anterior.

Bata as claras em castelo firme. Peneire a farinha e junte o fermento. Adicione, alternadamente, as claras e a farinha no preparado, e envolva bem.

Unte uma forma redonda com manteiga e polvilhe com pão ralado ou farinha, deite o preparado e leve ao forno, pré-aquecido, a 170ºC, cerca de 25 minutos.  

CREME DE MARISCO

INGREDIENTES
7 cabeças de camarão tigre
1,5 l de água
2 cebolas médias
4 dentes de alho
6 tomates pêra maduros
1 pimenta caiena
2 colheres (chá) de pimentão
Azeite
Sal
Salsa picada

PREPARAÇÃO

Numa panela deite a água e um pouco de sal e leve ao lume. Quando levantar fervura, junte as cabeças de camarão e deixe cozer durante 10 minutos. Esmague bem as cabeças e, com a ajuda de um pano, coe o preparado e reserve a parte líquida.

Pique as cebolas e os alhos. Escalde, pele e corte os tomates em pedaços.

Numa caçarola ponha um pouco de azeite a aquecer. Junte as cebolas, os alhos e a caiena e deixe alourar. Adicione os tomates e cozinhe durante alguns minutos. Tempere com o pimentão e mexa. Acrescente o preparado anterior e triture.

Se achar que necessita de mais consistência pode acrescentar um pouco de farinha. Nesse caso, deve colocar a farinha numa tigela, juntar um pouco do creme, mexer bem e só depois incorporar. Leve de novo ao lume até levantar fervura. Acrescente a salsa picada. Pode servir com cubinhos de pão frito.

GÔNDOLA DOS NAMORADOS

Esta é uma sugestão diferente para um jantar especial no dia dos namorados, sem ter de sair de casa.

INGREDIENTES:
200 g de camarão
2 dentes de alho inteiros
3 dentes de alho picados
1 cebola média picada
1/2 colher (sopa) de gengibre ralado
1 colher (sopa) de açúcar amarelo
1 1/2 chávena (chá) de arroz
100 g de brócolos
100 g de couve-flor
1/2 chávena (chá) de abacaxi em pedaços
1 alho francês
1/2 pimento verde
1 colher (sopa) de sementes de sésamo
Azeite
Molho de soja
Sal
Pimenta preta
Caril
Açafrão

PREPARAÇÃO

Descasque o camarão e retire a tripa. Numa caçarola coloque um pouco de azeite a aquecer. Junte os dentes de alho inteiros e os camarões e frite durante alguns minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve.

Num tacho deite 3 chávenas de água, o arroz e um pouco de sal e leve a cozer.

Num wok coloque um pouco de azeite a aquecer e junte a cebola, os alhos picados, os brócolos, a couve-flor, o gengibre e o açúcar. Deixe cozinhar durante alguns minutos. Adicione o arroz cozido e mexa.

Finalmente, adicione o alho francês, o pimento cortado em cubos e o abacaxi. Tempere com o molho de soja, a mistura de açafrão e caril e as sementes de sésamo.

Lave bem um abacaxi e corte no sentido do comprimento, em duas partes desiguais. Retire a polpa da metade maior. Deixe a casca a casca secar sobre papel de cozinha.

Sirva dentro do abacaxi e decore com os camarões.

GRATINADO DE LEGUMES E PASTA

INGREDIENTES
250 g de fusilli
500 g de brócolos
2 alhos franceses
2 pimentos vermelhos
1 cebola média
3 dentes de alho
2 iogurtes naturais
2 ovos
100 g de queijo de cabra
2 colheres (sopa) de salsa picada
Azeite
Sal
Pimenta preta

PREPARAÇÃO

Ponha uma panela com água, sal e um fio de azeite ao lume e deixe ferver. Junte a pasta e deixe cozer. Escorra, passe por água fria e reserve.

Lave e corte os brócolos em pedaços. Numa caçarola com um pouco de azeite salteie os brócolos, cerca de 10 minutos.

Descasque a cebola e corte em tiras finas. Descasque e pique o alho. Lave, retire as sementes e corte o pimento em tiras. Lave e corte o alho francês em tiras finas.

Noutra caçarola, coloque um pouco de azeite a aquecer. Depois junte a cebola e o alho e deixe alourar. Junte o pimento e o alho francês e deixe cozinhar um pouco. Tempere com sal e pimenta preta moída. Adicione os brócolos, que salteou à parte e a pasta e mexa. Reserve.

Numa tigela deite os ovos e bata com a ajuda de um garfo. Junte os iogurtes, o queijo ralado e a salsa picada e mexa bem.

Num tabuleiro de pirex coloque os legumes e a pasta, deite o molho por cima e leve ao forno a gratinar, a 170ºC, cerca de 20 minutos.    

ROCAMBOLE DE CARNE E ESPINAFRES

INGREDIENTES
500 g de carne de vaca picada
1 cebola média
6 fatias finas de queijo flamengo
15 folhas de espinafre
2 colheres (sopa) de salsa picada
Sal
Pimenta preta moída

PREPARAÇÃO

Descasque e pique a cebola.

Junte a carne com a cebola picada, a salsa picada, o sal e a pimenta preta moída e amasse bem com a ajuda de uma espátula.

Sobre uma tábua de madeira ou uma bancada, estenda uma tira de película transparente. Sobre esta coloque a carne e faça um retângulo com 1 cm de espessura. Disponha as folhas de espinafre por cima da carne e termine com as fatias de queijo. Enrole como se fosse uma torta.

Unte uma assadeira com um pouco de azeite, coloque o rocambole e leve a assar, em forno pré-aquecido a 200ºC, cerca de 30 minutos.

PASTA COM MOLHO DE BRÓCOLOS

INGREDIENTES
250 g de esparguete de vegetais
400 g de brócolos
6 tomates pêra
4 dentes de alho
2,5 dl de natas de soja
Azeite
Sal
Pimenta preta
Manjericão

PREPARAÇÃO

Ponha uma panela com água ao lume, com um pouco de sal e deixe ferver. Junte a pasta e deixe cozer. Escorra, passe por água fria e reserve.

Numa sertã ponha um pouco de azeite e deixe cozinhar os brócolos cerca de 15 minutos, tapada. Junte o alho picado e deixe saltear um pouco. Junte o tomate cortado em pedaços, previamente escaldado e pelado, e deixe cozinhar mais 10 minutos. Adicione as natas, tempere com sal, pimenta preta e manjericão e deixe engrossar o molho. Por fim, junte a massa, envolva e está pronto a servir.

BOLO DE CHOCOLATE COM MOLHO DE MORANGO

INGREDIENTES
Para o bolo
200 g de chocolate de culinária
250 g de queijo mascarpone
50 g de manteiga s/ sal
150 g de açúcar amarelo
100 g de farinha c/ fermento
5 ovos

Para a cobertura de morango
350 g de morangos
150 g de açúcar
0,5 dl de água

PREPARAÇÃO

Num tacho ponha o chocolate em pedaços e a manteiga. Leve ao lume a derreter em banho-maria, mexendo de vez em quando.

Bata os ovos com o açúcar. Junte o chocolate e, em seguida, o queijo e mexa bem. Peneire a farinha e adicione ao preparado anterior, envolvendo suavemente.

Unte uma forma com manteiga, deite a massa e leva ao forno, a 170ºC, cerca de 25 minutos. Retire do forno, deixe arrefecer e desenforme.

Entretanto prepare a cobertura. Lave os morangos e retire a rama. Corte em pedaços e triture. Junte o açúcar e a água. Leve a lume brando a engrossar. Retire do lume, deixe arrefecer um pouco e deite sobre o bolo, cobrindo bem toda a sua superfície. 

BACALHAU COM MOLHO DE PIMENTOS

INGREDIENTES
800 g de bacalhau em postas
850 g de cebolas
2 dentes de alho
3 pimentos vermelhos grandes
1 malagueta
Azeite
Sal

PREPARAÇÃO

Descasque a cebola e corte em tiras. Coloque uma sertã com azeite ao lume e deixe aquecer. Junte a cebola e cozinhar em fogo lento.

Coloque uma panela com água ao lume e deixe ferver. Limpe os pimentos e escalde cerca de 10 minutos. Retire a pele aos pimentos, corte em pedaços e junte à cebola. Acrescente a malagueta e deixe cozinhar por 15 minutos. Em seguido, triture este preparado e tempere com sal.

Noutra sertã coloque azeite e leve ao lume a aquecer. Junte os alhos e deixe dourar. Retire os alhos, baixe o lume, junte as postas de bacalhau e deixe cozinhar cerca de 10 minutos.

Retire as postas de bacalhau com uma escumadeira e junte ao molho. Deixe ferver por 2 minutos.

BATATAS BOULANGÈRE

INGREDIENTES
1 kg de batatas
2 cebolas médias
6 dentes de alho
3 dl de caldo de galinha
Manteiga sem sal q.b.
Tomilho
Oregãos
Sal
Pimenta preta

PREPARAÇÃO

Lave e descasque as batatas e corte em fatias finas e tempere com sal. Descasque as cebolas e corte em meias-luas. Descasque os alhos e lamine.

Unte tabuleiro de pirex com manteiga e coloque, alternadamente, uma camada de batata e uma de cebola e alho. Deve terminar com uma camada de batata. Tempere com tomilho, oregãos e pimenta. Regue com o caldo de galinha morno.

Coloque alguns pedacinhos de manteiga por cima e leve ao forno, pré-aquecido, a 180ºC, durante uma hora.

ANANÁS FLAMBÉ COM ANIS

INGREDIENTES
250 g de ananás em pedaços
2 colheres (sopa) de mel
1 colher (chá) de vinagre balsâmico
1 colher (chá) de canela
1 cálice de rum
1 estrela de anis

PREPARAÇÃO

Numa frigideira coloque o mel a derreter. Junte o vinagre, a canela, a estrela de anis e o ananás. Deixe cozinhar 5 minutos e vá virando o ananás. Adicione o rum aos poucos e deixe flambear.

Sirva de imediato.