CHEESECAKE DE CEREJA

INGREDIENTES
Para a base
400 g de bolachas digestivas
150 g de manteiga amolecida

Para o recheio
300 g de queijo creme
2 ovos
80 g de açúcar em pó
Raspa de 1/2 limão

Para a cobertura
Compota de cereja q.b.

PREPARAÇÃO

Ligue o forno a 180ºC. Triture as bolachas, misture a manteiga e amasse muito bem, até que a mistura esteja homogénea. Forre uma forma de tarte e coloque no frigorífico.

Entretanto prepare o recheio. Numa taça deite o queijo creme, os ovos, o açúcar e a raspa de limão e bata bem até que a misture esteja cremosa e homogénea. Deite este preparado sobre a base e leve ao forno durante cerca de 20-25 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer. Cubra com a compota de cereja e leve ao frigorífico antes de servir. 

STRUDEL DE MAÇÃ

INGREDIENTES
4 folhas de massa filo
3 maçãs golden
10 ameixas pretas
50 g de amêndoas 
100 g de açúcar
Canela
Pimenta da jamaica
Noz-moscada
1 vagem de baunilha
Sumo de 1 limão
Raspa de 1 laranja
Manteiga q.b.

PREPARAÇÃO

Ligue o forno a 180ºC. Descasque as maçãs, retire as sementes e corte em fatias finas. Regue com o sumo de limão para que não escureçam. Corte as ameixas em tiras finas. Com uma faca corte as amêndoas em pedaços pequenos.

Numa sertã coloque o açúcar e as sementes de baunilha. Para retirar as sementes deve fazer um corte longitudinal na vagem e com a ponta da faca raspar o interior. Leve a lume médio e quando o açúcar começar a derreter junte a maçã e as ameixas, mexendo cuidadosamente. Junte a canela, a pimenta, a noz-moscada e a raspa de laranja. Quando a maçã estiver macia, acrescente as amêndoas e mexa. Retire do lume e deixe arrefecer.

Numa tigela derreta alguma manteiga para untar as folhas de massa filo. Num tabuleiro coloque uma folha de papel vegetal. Sobre este estenda uma folha de massa e unte toda a sua superfície com manteiga. Repita este procedimento com as restantes folhas de massa. Polvilhe a folha superior com canela e espalhe o preparado anterior, longitudinalmente, no centro da massa, deixando algum espaço nas laterais. Feche a massa, dobre as pontas para baixo e leve ao forno cerca de 25 minutos ou até a massa estar dourada. Pode polvilhar com açúcar em pó.

QUICHE DE COGUMELOS E ATUM

INGREDIENTES
Para a massa
210 g de farinha
90 g de manteiga s/ sal fria
45 g de água gelada
1 colher (chá) de sal

Para o recheio
1 cebola média picada
4 dentes de alho picados
1 courgette em cubos pequenos
1 alho francês em tiras finas
2 latas de atum pequenas
1 lata de cogumelos pequena
250 ml de natas de soja
2 ovos
25 g de queijo parmesão ralado
Azeite
Sal
Pimenta preta moída
Noz-moscada
Orégãos

PREPARAÇÃO

Comece por deitar a água num copo e pôr no congelador cerca de 10 minutos, para que fique gelada.

Numa taça deite a farinha, acrescente o sal e mexa bem com um garfo. Em seguida, acrescente a manteiga e amasse até que fique com o aspeto de areia. Comece a juntar a água gelada à medida que vai amassando e pare logo que tiver humidade suficiente. Amasse mais um pouco, retire da taça e, sobre uma bancada, faça uma bola. Envolva em película aderente e leve ao frigorífico cerca de 30 minutos.

Ligue o forno a 190ºC. Polvilhe uma bancada com farinha, estenda a massa e forre uma tarteira, previamente untada com manteiga. Coloque no frigorífico.

Numa sertã aqueça um pouco de azeite, junte a cebola e o alho e deixe alourar. Adicione depois a courgette e o alho francês e cozinhe até que estejam macios. Acrescente o atum e os cogumelos e envolva bem. Retire do lume e reserve.
Numa tigela bata os ovos, acrescente as natas e o queijo ralado. Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e orégãos e misture bem.

Deite metade do preparado de legumes e atum sobre a massa e depois metade do molho. Repita o procedimento anterior e leve ao forno durante cerca de 25 minutos. Deixe arrefecer cerca de 30 minutos antes de servir.

SORVETE DE AMEIXA

INGREDIENTES
600 g de ameixas vermelhas descaroçadas
300 g de açúcar
1 colher (sopa) de canela
Sumo de 1 limão

PREPARAÇÃO

Lave bem e corte as ameixas em pedaços e triture. Numa caçarola coloque o açúcar e a canela e aqueça durante 4 minutos. Junte em seguida as ameixas e o sumo de limão. Deixe cozinhar por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando. Deite este preparado num recipiente de plástico, tape e leve ao congelador durante, pelo menos, 8 horas antes de servir.

SEITAN COM MOLHO DE TOMATE E MOSTARDA

INGREDIENTES
500 g de seitan
4 dentes de alho esmagados
2 cebolas em meias-luas
2 colheres (sopa) de mostarda à antiga
Noz-moscada moída
Pimenta preta moída
Sal
Caril
Orégãos
Vinagre balsâmico
400 g de polpa de tomate
300 g de fusilli

PREPARAÇÃO

Corte o seitan em pequenos cubos e tempere com sal, mostarda, noz-moscada, caril, pimenta preta, orégãos, vinagre balsâmico e os alhos esmagados e mexa bem.

Numa caçarola aqueça um pouco de azeite, em seguida junte as cebolas e deixe dourar ligeiramente. Adicione o seitan e cozinhe durante 5 minutos, tapado. Acrescente a polpa de tomate e mexa, retifique os temperos e deixe cozinhar por mais 8 minutos.

À parte, numa panela coloque água, temperada com sal e um fio de azeite, e deixe levantar fervura. Junte o fusilli e cozinhe durante 6 minutos. Escorra, passe por água fria e junte um pouco de azeite mexendo. Sirva de imediato. 

HAMBÚRGUERES CASEIROS

INGREDIENTES
500 g de carne de vaca picada
3 dentes de alho esmagados
1/2 cebola pequena finamente picada
Sal
Pimenta preta moída
1 colher (sopa) de ketchup
4 pães de hambúrguer
Fatias de queijo q.b.
Fatias de tomate q.b.
Mostarda q.b.
Ketchup q.b.
Azeite

PREPARAÇÃO

Numa taça coloque a carne picada e espalhe com a mão. Sobre esta deite os restantes ingredientes e amasse bem. Faça uma bola, divida em quatro partes iguais e forme os hambúrgueres.

Numa sertã deite um pouco de azeite e deixe aquecer. Junte os hambúrgueres e cozinhe, dos dois lados, durante alguns minutos.

Numa caçarola aqueça os pães, com a parte de dentro virada para baixo. Sobre a base de cada pão coloque uma fatia de queijo, por cima o hambúrguer, um pouco de mostarda e ketchup (opcional), uma fatia de tomate e termine com a parte de cima do pão. Bom apetite!

TARTE DE LIMÃO

INGREDIENTES
1 base de massa quebrada
4 gemas
4 colheres (sopa) de amido de milho
140 g de açúcar
500 ml de leite
1 colher (chá) de aroma de baunilha
300 g de iogurte grego sem açúcar
Sumo e raspa de 3 limões

PREPARAÇÃO

Ligue o forno a 180ºC. Estenda a massa sobre uma bancada, mantendo a folha de papel vegetal que a acompanha. Forre uma tarteira e pique toda a superfície da massa. Coloque uma folha de papel vegetal sobre a massa e cubra com feijão ou grão. Leve ao forno durante 15 minutos. Retire o papel vegetal e as leguminosas e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer. 

Entretanto, prepare o creme. Numa taça deite as gemas e mexa com um batedor de varas. Adicione o amido e 50 gramas açúcar e mexa até a mistura estar cremosa. Por fim, acrescente 50 ml de leite e misture bem. Leve o restante leite ao lume a aquecer. Quando estiver quente, acrescente 50 gramas de açúcar e mexa. Deite o leite aquecido sobre a mistura mexendo sempre. Leve ao lume a engrossar, em fogo médio, mexendo sempre. Quando atingir a textura desejada apague, junte o aroma de baunilha e misture bem. Deite numa taça, tape com película aderente e leve ao frigorífico durante, pelo menos, duas horas.

Numa tigela deite a raspa e o sumo de limão. Junte 40 gramas de açúcar e mexa. Adicione o iogurte e misture até que esteja tudo bem incorporado. Junte este preparado ao creme e envolva bem. Deite sobre a base da tarte e leve ao frigorífico durante algumas horas antes de servir.

ENTRECOSTO NO FORNO COM BATATAS RÚSTICAS E LEGUMES

INGREDIENTES
1 kg de entrecosto
2 colheres (sopa) de mel
Sumo e raspa de 1 limão
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
10 dentes de alho
50 g de açúcar mascavado
1 colher (sopa) de mostarda à antiga
2 colheres (sopa) de molho inglês
4 colheres (sopa) de polpa de tomate
0,5 dl de vinho moscatel
Pimenta preta moída
8 batatas médias
1 couve lombarda pequena
3 cenouras médias
2 cebolas pequenas
Azeite q.b.
Sal
Orégãos
Tomilho

PREPARAÇÃO

Ligue o forno a 180ºC. Coloque a peça de entrecosto num tabuleiro de forno. Numa caçarola junte o mel, o sumo e raspa de limão, o vinagre, 5 dentes de alho esmagados, o açúcar, a mostarda, o molho inglês, a polpa de tomate, o moscatel e a pimenta preta e leve ao lume. Deixe ferver durante alguns minutos. Deite o molho sobre a carne e leve a assar cerca de 1 hora, virando de vez em quando, até que a carne esteja dourada, pegajosa e tenra.

Entretanto, descasque as cenouras, corte em fatias e depois em palitos finos. Lave a couve e corte em fatias. Descasque as cebolas e corte em meias-luas. Corte e lamine os alhos.

Num tacho grande deite um pouco de azeite e deixe aquecer. Junte a cebola e o alho e deixe amaciar. Acrescente a cenoura, tempere com sal, orégãos e tomilho e cozinhe durante alguns minutos. Por fim, adicione a couve e cozinhe em lume médio, com o tacho tapado, até que esteja tenra. Retifique os temperos e apague.

Lave bem as batatas, corte em gomos e frite em azeite, até que estejam douradas. Escorra sobre papel absorvente.

Sirva a carne acompanhada das batatas e dos legumes.

ARROZ DE SEITAN E VERDURAS

INGREDIENTES
500 g de seitan
200 g de feijão verde
200 g de couve-flor
1 pimento verde
2 cebolas picadas
2 colheres (sopa) de massa de alho
2 copos de arroz integral
Azeite
Sal
Caril
Ervas de provence
Pimenta preta moída
Pimenta da jamaica moída
Vinagre balsâmico

PREPARAÇÃO

Corte o seitan em pequenos cubos, tempere com a massa de alho, caril, ervas de provence, as pimentas e vinagre balsâmico e mexa bem. Deixe marinar durante 30 minutos.

Entretanto, corte o pimento em pequenos cubos. Lave o feijão verde, retire as pontas, corte ao meio no sentido do comprimento e depois em quatro. Lave e corte a couve-flor.

Num tacho deite azeite e deixe aquecer. Junte a cebola e cozinhe até estar macia. Em seguida, acrescente o pimento e mexa. Adicione depois o feijão verde, a couve-flor e o seitan, tape e deixe cozinhar durante 3 minutos. Junte o arroz e a água, tempere com sal (ter em atenção que a massa de alho já tem sal) e cozinhe durante 20 minutos, em fogo médio.

Após os 20 minutos, desligue e transfira para um tabuleiro. Leve ao forno pré-aquecido, a 200ºC, durante 10 minutos.

LOMBO DE BACALHAU COM BATATAS E CHALOTAS CARAMELIZADAS

INGREDIENTES
4 lombos de bacalhau
8 batatas médias
12 chalotas descascadas
2 dentes de alho laminados
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de açúcar mascavado
1dl de vinho moscatel
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
Azeite
Sal
Pimenta preta moída

PREPARAÇÃO

Numa caçarola coloque a manteiga e deixe derreter em lume brando. Acrescente o açúcar, o moscatel, o vinagre e as chalotas. Tempere com sal e pimenta e cozinhe cerca de 25 minutos até as chalotas estarem macias. Se o molho começar a engrossar demasiado, acrescente um pouco de água.

À parte descasque as batatas e corte em fatias grossas. Coza em água a ferver, temperada com sal, cerca de 8 minutos. Escorra a água.

Numa sertã coloque um pouco de azeite a aquecer. Junte as batatas e deixe dourar dos dois lados. Escorra sobre papel absorvente e reserve. 

Numa caçarola junte azeite e aqueça em fogo médio. Acrescente os alhos e deixe alourar. Adicione os lombos de bacalhau, primeiro com a pele virada para cima e depois para baixo, até que estejam cozinhados. 

Sirva de imediato, acompanhado com as batatas e as chalotas.

BOLO DE BANANA

INGREDIENTES
100 g de manteiga amolecida
4 bananas médias
200 g de açúcar mascavado
4 ovos
1 colher (chá) de aroma de baunilha
100 g de farinha de trigo peneirada
100 g de farinha de aveia peneirada
1 colher (chá) de fermento em pó
1 iogurte natural açucarado
Canela em pó q.b.
Manteiga q.b.

PREPARAÇÃO

Ligue o forno a 160ºC. Numa taça bata a manteiga com o açúcar. Acrescente as gemas e continue a bater. Junte o aroma de baunilha e a farinha de aveia e misture. Adicione o iogurte e mexa bem.

À parte, peneire a farinha de trigo, junte o fermento e misture bem. Acrescente ao preparado anterior e mexa bem. Bata as claras em castelo e incorpore no preparado anterior, envolvendo suavemente.

Unte uma forma redonda com manteiga e forre o fundo com papel vegetal. Unte o papel vegetal e polvilhe com canela. Cubra o fundo com fatias de banana, cortadas na diagonal e polvilhe com canela. Disponha fatias de banana a toda a volta da forma. Despeje a massa e leve ao forno cerca de 40 minutos. Retire do forno, deixe arrefecer e desenforme.