RIGATONI COM MOLHO DE TOMATE E COGUMELOS

INGREDIENTES
300 g de rigatoni
200 g de cogumelos paris
350 g polpa de tomate
2 cebolas cortadas em meias-luas
Azeite
Sal
Mistura de ervas para massas
Queijo parmesão ralado

PREPARAÇÃO

Numa caçarola coza o rigatoni em água e sal, durante 15 minutos. Escorra e reserve.

Numa sertã deite um pouco de azeite e aqueça. Junte a cebola e deixe alourar. Acrescente os cogumelos, cortados em fatias grossas, e cozinhe durante 3-4 minutos. Adicione a polpa de tomate e as ervas e mexa. Cozinhe durante mais alguns minutos. Apague, junte o rigatoni e envolva. Sirva polvilhado com queijo parmesão. 

BISCOITO CREMOSO COM GANACHE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES
Para o biscoito
100 g de farinha de trigo
50 g de amêndoas
85 g de manteiga sem sal
50 g de açúcar
1 gema

Para o creme pasteleiro
4 gemas
4 colheres (sopa) de amido de milho
100 g de açúcar
500 ml de leite
1 colher (chá) de aroma de baunilha

Para o ganache
200 ml de natas
115 g de chocolate negro

PREPARAÇÃO

No copo da picadora coloque a farinha, a amêndoa, a manteiga e o açúcar e processe. Adicione a gema de ovo e algumas gotas de água e misture. Retire, deite sobre película aderente, formando uma bola, e leve ao frigorífico durante 1 hora.

Corte uma folha de papel vegetal com 26 cm de diâmetro. Estenda a massa com a ajuda de um rolo, coloque sobre o papel vegetal e corte o excesso. Leve ao forno, pré-aquecido, a 180ºC cerca de 12-15 minutos.

Entretanto prepare o creme de pasteleiro. Numa taça deite as gemas e mexa com um batedor de varas. Adicione o amido e 50 gramas açúcar e mexa até a mistura estar cremosa. Por fim, acrescente 50 ml de leite e misture bem. Leve o restante leite ao lume a aquecer. Acrescente 50 gramas de açúcar e mexa. Deite o leite aquecido sobre a mistura, mexendo sempre. Leve ao lume a engrossar, em fogo médio, mexendo sempre. Quando atingir a textura desejada apague, junte o aroma de baunilha e misture bem. Deite numa taça, tape com película aderente e leve ao frigorífico durante, pelo menos, duas horas.

Numa caçarola ferva as natas. Em seguida, junte o chocolate partido em pedaços e mexa com um batedor de varas até que esteja dissolvido. Deixe arrefecer totalmente.

Coloque o biscoito no prato de servir, deite o creme pasteleiro por cima e cubra com o ganache. Leve ao frigorífico, pelo menos, 4 horas antes de servir.

ESPARGUETE COM ATUM E COGUMELOS

INGREDIENTES
300 g de esparguete de vegetais
1 alho francês
1 pimento vermelho pequeno
2 dentes de alho
2,5 dl de natas de soja
1 lata de atum
1 cebola em meias-luas
200 g de cogumelos paris laminados
Azeite
Sal
Pimenta preta moída
Ervas de provence
Orégãos

PREPARAÇÃO

Numa caçarola coloque o alho francês cortado em pedaços, o pimento, os dentes de alho e as natas, leve ao lume e deixe ferver durante cerca de 10 minutos. Retire do lume, triture e tempere com sal, pimenta e ervas de provence.

Numa sertã deite um pouco de azeite e aloure a cebola, junte depois os cogumelos e o atum escorrido. Tempere com sal e orégãos e cozinhe durante 5 minutos.

Entretanto, coza o esparguete em água temperada com sal e um fio de azeite durante cerca de 8 minutos. Escorra e junte aos cogumelos. Acrescente o molho e envolva. Sirva de imediato.

CHAMBÃO DE VITELA COM PURÉ DE ALHO FRANCÊS

INGREDIENTES
1 kg de chambão da perna
400 g de tomates pelados e triturados
200 ml de vinho branco
Caldo de carne
1 kg de batatas
2 dentes de alho
1 alho francês em tiras finas
Azeite virgem extra q.b.
Sal
Pimenta preta moída
Noz-moscada
Tomilho

PREPARAÇÃO

Tempere a carne com sal e pimenta preta e doure os pedaços num pouco de azeite, durante alguns minutos. Numa caçarola coloque a carne, o tomate, o vinho branco, o tomilho e complete com caldo de carne até cobrir a carne. Leve a cozinhar em lume brando durante 2 horas.

Descasque as batatas, corte em pedaços e coza em água e sal. Escorra e reduza as batatas a puré. Junte o azeite e os dentes de alho e triture. Adicione a noz-moscada e o alho francês e envolva bem. Sirva de imediato, a acompanhar o chambão.

BOLO DE CHOCOLATE COM CREME DE CACAU

INGREDIENTES
Para o bolo de chocolate
300 g de chocolate negro
130 g de manteiga
4 ovos
1 colher (sopa) de farinha de trigo peneirada
1 colher (sopa) de açúcar branco
5 colheres (sopa) de moscatel

Para o creme de cacau
2 dl de natas
40 g de cacau em pó
3 colheres (sopa) de açúcar branco

PREPARAÇÃO

Aqueça o chocolate em banho-maria em lume brando. Quando estiver quente, retire do lume e adicione as gemas, a manteiga em creme, o açúcar e a farinha. Bata as claras em ponto de neve e junte suavemente ao preparado anterior. Envolva bem e verta numa forma barrada com manteiga. Leve ao forno a 180ºC, cerca de 20 minutos. Deixe arrefecer, desenforme e corte o bolo ao meio. Regue as duas metades com o moscatel e deixe absorver bem.

Entretanto, prepare o creme de cacau. Comece por bater as natas, adicione depois o cacau e o açúcar. Recheie e cubra o bolo com este creme e leve ao frigorífico, pelo menos, 1 horas antes de servir. 

CREME DE ABACATE

INGREDIENTES
2 abacates
1 courgette
1 cebola
1 planta de brócolo
5 dentes de alho
50 g de queijo parmesão ralado
1,5 l de água
Azeite virgem extra
Sal
Pimenta preta moída
Ervas de provence

PREPARAÇÃO

Corte os abacates ao meio, remova o caroço e, com a ajuda de uma colher de sopa, tire a polpa. Lave a courgette, retire as pontas e corte em tiras.Lave a planta de brócolo e corte em pequenos pedaços. Descasque e corte a cebola em quatro pedaços. Descasque os alhos.

Numa panela junte estes ingredientes com a água, tempere com um pouco de sal e leve a cozer em lume médio. Retire do lume e triture e junte um pouco de azeite. Adicione o queijo parmesão, tempere com pimenta e ervas de provence e mexa. Deve ser comido morno ou frio.

TARTE DE MAÇÃ E CANELA

INGREDIENTES
Para a massa quebrada
210 g de farinha
90 g de manteiga s/ sal fria
45 g de água gelada
1 colher (chá) de sal

Para o recheio
4 maçãs golden
1 limão
2 colheres (sopa) de açúcar amarelo
2 colheres (chá) de canela ´
2 colheres de sopa de compota de alperce
Manteiga q.b.

PREPARAÇÃO

Comece por deitar a água num copo e pôr no congelador cerca de 10 minutos, para que fique gelada.

Numa taça deite a farinha, acrescente o sal e mexa bem com um garfo. Em seguida, acrescente a manteiga e amasse até que fique com o aspeto de areia. Comece a juntar a água gelada à medida que vai amassando e pare logo que tiver humidade suficiente. Amasse mais um pouco, retire da taça e, sobre uma bancada, faça uma bola. Envolva em película aderente e leve ao frigorífico, pelo menos, 30 minutos.

Entretanto, descasque as maçãs, corte em fatias finas e regue com o sumo de limão.

Sobre uma bancada polvilhada com farinha estenda a massa e, em seguida, forre uma forma de fundo amovível, previamente untada com manteiga. Sobre a massa disponha uma camada de maçã e polvilhe com a mistura de açúcar e canela. Repita o processo e termine com pequenas nozes de manteiga. Leve ao forno durante 25-30 minutos.

Numa caçarola pequena deite a compota e duas ou três colheres de sopa de água. Leve ao lume até que a mistura esteja homogénea, mexendo sempre. Quando a tarte estiver cozida retire do forno e regue com o molho. Desenforme depois de arrefecer.

CACETES NO FORNO COM ANCHOVAS E MOZZARELLA

INGREDIENTES
3 cacetes de forno
6 colheres (sopa) de polpa de tomate
1/2 pimento vermelho
1 chalota
2 dentes de alho
3 anchovas
1 ovo
100 g queijo mozzarella ralado
Azeite
Sal
Ervas de provence
Pimenta preta moída
Vinagre balsâmico

PREPARAÇÃO

Ligue o forno a 200ºC. Corte os pães ao meio, unte com um pouco de azeite e coloque num tabuleiro de pirex. Numa tigela coloque a polpa de tomate, o pimento, a chalota, os dentes de alho e as anchovas e triture. Tempere com um pouco de sal, pimenta e ervas de provence. Distribua este preparado pela metade inferior dos pães, polvilhe com um pouco de mozzarella e cubra com a metade superior.

Parta o ovo para uma tigela, acrescente o restante queijo, um pouco de azeite e o vinagre balsâmico e triture. Deite este molho sobre os pães e leve ao forno cerca de 12 minutos. Sirva de imediato.

GRATINADO DE COUVE CHINESA, BRÓCOLOS E BACON

INGREDIENTES
1 couve chinesa
1 planta de brócolo
200 g de bacon em fatias
5 dentes de alho picados
1 cebola média picada
25 g de queijo parmesão ralado
Azeite virgem extra
Sal
Pimenta preta moída

Para o molho bechamel
40 g de manteiga
40 g de farinha
5 dl de leite quente
Sal
Noz-moscada

PREPARAÇÃO

Corte a couve em tiras, com cerca de 0,5 cm de espessura, e lave bem. Lave e corte a planta de brócolo em pequenos pedaços. Corte as fatias de bacon em tiras finas.

Numa caçarola deite um pouco de azeite e deixe aquecer. Depois, junte a cebola, os dentes de alho e o bacon e deixe dourar ligeiramente. Acrescente a couve e os brócolos, tape, e deixe cozinhar durante alguns minutos. Tempere com sal e pimenta preta e reserve.

Entretanto prepare o molho bechamel. Numa caçarola derreta a manteiga. Em seguida, adicione a farinha, pouco a pouco, mexendo sempre, para que não forme grumos. Quando a mistura estiver homogénea, junte o leite, lentamente, enquanto vai mexendo. À medida que for engrossando, junte mais leite. Tempere com um pouco de sal e noz-moscada. A consistência do molho dependerá do gosto de cada pessoa. Adicione o queijo ralado e envolva.

Com uma escumadeira, coloque o preparado de legumes numa sertã, adicione metade do molho bechamel e leve a lume brando, até que esteja bem incorporado. Coloque num tabuleiro de pirex, cubra com o restante molho e leve ao forno, pré-aquecido, a 180ºC, a gratinar cerca de 15 minutos.

SALAME DE CHOCOLATE

INGREDIENTES
100 g de manteiga à temperatura ambiente
70 g de açúcar branco
100 g de cacau em pó de boa qualidade
1 iogurte natural
2 colheres (sopa) de moscatel
250 g de bolachas torradas

PREPARAÇÃO

Bata a manteiga com o açúcar até obter uma mistura cremosa e homogénea. Adicione o iogurte e continue a bater. Em seguida, junte o cacau e envolva bem na mistura. Por último, acrescente o moscatel e mexa.

À parte, pique grosseiramente as bolachas, junte ao preparado anterior e envolva bem. Deite o preparado sobre uma folha de papel vegetal, enrole, formando um cilindro, e aperte bem as pontas. Leve ao frigorífico durante 2-3 horas. Se quiser, pode polvilhar com açúcar em pó antes de servir. 

PASTEL DE BACALHAU E VERDURAS

INGREDIENTES
4 postas de bacalhau demolhadas
1 embalagem de massa filo
1 cebola média picada
6 dentes de alho laminados
1 courgette pequeno em tiras finas
1 pimento vermelho em tiras
1 cenoura média cortada em pequenos pedaços
1 alho francês em rodelas finas
150 ml de iogurte grego natural
150 g de queijo mozzarella ralado
Azeite virgem extra
Molho de soja
Noz moscada
Pimenta preta moída
Ervas de provence
2 folhas de louro

PREPARAÇÃO
Coza as postas de bacalhau em água, temperada com duas folhas de louro. Reserve um pouco da água de cozer o bacalhau. Retire a pele e as espinhas e parta em lascas. Deite um fio de azeite, envolva e reserve.
Numa sertã aqueça um pouco de azeite, junte a cabola e os dentes de alho. Acrescente a cenoura e cozinhe durante alguns minutos. Em seguida, junte o pimento e o alho francês. Por fim, adicione a courgette e deixe cozinhar cerca de 3 minutos. Retire com uma escumadeira e coloque sobre um coador, para libertar o excesso de água.

Numa tigela deite o iogurte, tempere com molho de soja, noz moscada, pimenta preta e ervas de provence e misture bem. Junte o queijo mozzarella e envolva. Se necessário, junte um pouco da água de cozer o bacalhau que havia reservado.

Numa caçarola, leve o molho a engrossar. Retire do lume, junte os legumes e o bacalhau e envolva bem. Retifique os temperos e reserve.

Pincele uma folha de massa filo com azeite e coloque numa forma redonda sem meio, com a parte untada virada para baixo. Repita este procedimento com outras quatro folhas de massa, em seguida deite o recheio e alise. Vire as pontas das folhas para dentro.

Com as restantes folhas de massa, devidamente untadas, cubra o pastel, dobrando as pontas para dentro, por forma a dar um aspeto enrugado a toda a volta. Pincele com azeite e leve ao forno, pré-aquecido, a 170ºC durante 45 minutos. Deixe arrefecer e desenforme.

TAGLIATELLE COM SALMÃO FUMADO

INGREDIENTES
300 g de tagliatelle
200 g de salmão fumado
200 g de cogumelos paris laminados
250 ml de natas de soja
4 dentes de alho picados
Azeite
Sal
Pimenta preta moída
Salsa picada

PREPARAÇÃO

Numa sertã deite um pouco de azeite e aloure os dentes de alho, junte os cogumelos e mexa. Adicione o salmão, cortado em pedaços pequenos, e as natas, tempere com sal e pimenta e deixe engrossar.

À parte, coza a pasta em água, temperada com sal e um fio de azeite. Escorra, junte a pasta ao molho e envolva. Sirva de imediato, polvilhado com a salsa picada.

TARTE DE AMEIXAS PRETAS

INGREDIENTES
Para a tarte
1 embalagem de massa folhada
25 ameixas pretas
6 colheres (sopa) de vinho do porto
2 colheres (chá) de canela

Para o creme de pasteleiro
500 ml de leite
5 gemas
90 g de açúcar branco
35 g de amido de milho
25 g de farinha de trigo
2 colheres (chá) de aroma de baunilha

PREPARAÇÃO

Corte as ameixas ao meio, coloque num prato fundo, junto o vinho do porto e a canela e mexa. Deixe macerar durante 3 horas.

Unte os lados de uma tarteira com manteiga, estenda a massa folhada e pique toda a superfície com um garfo e reserve no frigorífico.

Entretanto prepare o creme. Aqueça o leite numa caçarola. Numa taça junte as gemas, o amido, a farinha de trigo e o açúcar e bata muito bem, até obter uma mistura cremosa e homogénea. Junte metade do leite e continue a bater. Deite esta mistura na caçarola com o restante leite e leve a engrossar, em lume brando, mexendo sempre. Junte o extrato de baunilha e misture bem.

Quando estiver morno, deite o creme sobre a massa folhada e, por cima, disponha as ameixas pretas. Leve ao forno, pré-aquecido, a 180ºC durante 25 minutos, até a massa estar cozida e dourada. Sirva depois de frio. 

SEITAN GRATINADO COM COURGETTE

INGREDIENTES
500 g de seitan
1 cebola média picada
1 courgette pequeno
1 queijo mozzarella
Molho de soja
Azeite
Sal
Vinagre balsâmico
Pimenta preta moída
Pimenta da jamaica moída
Ervas de provence
Orégãos

PREPARAÇÃO

Corte o seitan em 6-7 bifes, no sentido do comprimento e tempere com molho de soja, as pimentas e as ervas de provence.

Numa sertã deite um pouco de azeite, deixe aquecer, e doure os bifes de seitan dos dois lados. Escorra e coloque num tabuleiro de forno.

Pique a cebola grosseiramente. Lave e corte a courgette em pedaços pequenos. 

Passa o interior da sertã com papel absorvente, para retirar o excesso de gordura, e salteie a cebola e a courgette. Tempere com vinagre balsâmico e orégãos e deite sobre os bifes de seitan. Por cima, disponha o queijo mozzarella cortado em fatias, tempere com sal e leve ao forno, pré-aquecido, a 170ºC durante 15 minutos.  

PERNAS DE FRANGO RECHEADAS COM BATATAS E VEGETAIS

INGREDIENTES
3 pernas de frango grandes
600 g de batatas
8 dentes de alho picados
10 ameixas pretas sem caroço
2 colheres (sopa) de salsa picada
Tomilho
Orégãos
Vinagre balsâmico
Azeite virgem extra
Sal
Pimenta preta
1 pimento vermelho em tiras finas
1 alho francês em rodelas finas
300 g de feijão verde
1 cebola média em meias-luas
1 dl de vinho branco

PREPARAÇÃO

Numa tigela, deite 6 dentes de alho, azeite, salsa, tomilho, orégãos, sal, pimenta preta e vinagre e mexa bem. Pique finamente as ameixas e junte ao preparado anterior.    

Com a ajuda de uma faca abra uma bolsa entre a pele e a carne de cada perna e, com uma colher pequena, introduza uma parte do recheio e espalhe com a mão. 

Num tabuleiro de forno deite um pouco de azeite, disponha as pernas de frango e regue com o vinho. Leve ao forno, previamente aquecido, a 180ºC durante 20 minutos.

Entretanto, descasque e corte as batatas em cubos pequenos. Numa sertã coloque um pouco de azeite, junte as batatas, tempere com sal e tomilho e cozinhe durante 10 minutos. Coloque as batatas no tabuleiro do frango e leve ao forno por mais 25 minutos, até que a carne esteja tenra e a pele tostada e as batatas douradas. Enquanto assam vire as pernas, de vez em quando, e mexa as batatas.

Lave o feijão verde, retire as pontas, corte em metades e depois ao meio. Leve uma panela com água e sal ao lume, deixe levantar fervura, e coza o feijão durante 10 minutos. Escorra a água e reserve.

Numa sertã deite um pouco de azeite, junte a cebola e 2 dentes de alho e deixe amaciar. Adicione o pimento e o alho francês, tempere com sal e pimenta preta e cozinhe durante 5 minutos. Acrescente o feijão verde, retifique os temperos e apague.

Sirva as pernas de frango com as batatas assadas e os vegetais. 

TOFU COM RIGATONI E COGUMELOS

INGREDIENTES
250 g de tofu
250 g de rigatoni
1 lata pequena de cogumelos inteiros
350 g de polpa de tomate
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
1 colher (sopa) de molho de soja
1 colher (sopa) de caril
Ervas de provence
Azeite virgem extra
Sal
Queijo parmesão ralado q.b.

PREPARAÇÃO

Esmague bem o tofu, com a ajuda de um garfo, e coloque numa taça. Junte a mostarda, o molho de soja, o caril e as ervas de provence e misture bem.

Numa caçarola deite um pouco de azeite, junte a cebola e os dentes de alho e deixe alourar. Acrescente o tofu e cozinhe durante 5 minutos. Adicione a polpa de tomate e os cogumelos cortados ao meio, retifique os temperos e deixe cozinhar por mais 5 minutos.

Leve uma panela com água e sal ao lume, deixe levantar fervura, e coza o rigatoni durante 15 minutos. Escorra e junte ao molho. Sirva de imediato, polvilhado com queijo parmesão ralado.

BOLO DE ABACAXI E AMEIXA

INGREDIENTES
4 ovos
2 chávenas (chá) de farinha peneirada
1/2 chávena (chá) de açúcar branco
1/2 chávena (chá) de manteiga à temperatura ambiente
1 iogurte natural
1 colher (chá) de fermento em pó
1 abacaxi pequeno
14 ameixas pretas sem caroço
4 colheres (sopa) de moscatel
2 estrelas de anis
Caramelo líquido q.b.

PREPARAÇÃO

Coloque as ameixas numa tigela, junte o moscatel e as estrelas de anis e deixe macerar durante 5 horas.

Numa taça junte a manteiga e o açúcar e bata bem. Adicione os ovos, um a um, e bata entre cada adição. Acrescente, alternadamente, o iogurte e a farinha misturada com o fermento.

Descasque o abacaxi, corte em fatias e retire a parte central.

Numa forma redonda, sem meio, deite o caramelo, disponha fatias de abacaxi e pedaços de ameixa e reserve.

Corte as restantes ameixas em tiras finas, junte à massa e envolva. Deite a massa na forma e leve ao forno, previamente aquecido, a 170ºC cerca de 30-35 minutos. Retire do forno, deixe arrefecer ligeiramente e desenforme.