INGREDIENTES
250 g de spaghetti lunghi (tipo de esparguete mais comprido)
6 espargos verdes
100 g de cogumelos marron
3 dentes de alho picados
250 ml de natas de soja
50 g de queijo parmesão ralado
10 azeitonas pretas descaroçadas e picadas
Azeite
Sal
Pimenta preta moída
PREPARAÇÃO
Para a preparação dos espargos, retire a extremidade inferior e, em seguida, separe o talo da parte superior. Numa caçarola coloque as natas e os dentes de alho e leve ao lume a levantar fervura.
Coza os talos dos espargos, em água a ferver e sal, durante 5 minutos. Escorra, junte às natas com o queijo e triture. Tempere com sal e pimenta preta. Reserve.
Leve uma panela com água, sal e um fio de azeite ao lume e deixe ferver. Junte o esparguete, pode partir ao meio ou cozer inteiro, e coza durante cerca de 8 minutos. Nos últimos 3 minutos, introduza a parte superior dos espargos, que havia reservado, e cozinhe. Retire os espargos, escorra o esparguete, reservando um copo de água, deite um fio de azeite e mexa.
Lave e corte os cogumelos em tiras. Numa sertã deite um pouco de azeite e salteie os cogumelos. Junte o molho de espargos, se estiver muito espesso acrescente um pouco da água que reservou, adicione o esparguete e misture. Adicione as azeitonas picadas e as pontas dos espargos. Sirva de imediato, polvilhado com queijo parmesão ralado.
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