CHEESECAKE DE CEREJA

INGREDIENTES
Para a base
400 g de bolachas digestivas
150 g de manteiga amolecida

Para o recheio
300 g de queijo creme
2 ovos
80 g de açúcar em pó
Raspa de 1/2 limão

Para a cobertura
Compota de cereja q.b.

PREPARAÇÃO

Ligue o forno a 180ºC. Triture as bolachas, misture a manteiga e amasse muito bem, até que a mistura esteja homogénea. Forre uma forma de tarte e coloque no frigorífico.

Entretanto prepare o recheio. Numa taça deite o queijo creme, os ovos, o açúcar e a raspa de limão e bata bem até que a misture esteja cremosa e homogénea. Deite este preparado sobre a base e leve ao forno durante cerca de 20-25 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer. Cubra com a compota de cereja e leve ao frigorífico antes de servir. 

STRUDEL DE MAÇÃ

INGREDIENTES
4 folhas de massa filo
3 maçãs golden
10 ameixas pretas
50 g de amêndoas 
100 g de açúcar
Canela
Pimenta da jamaica
Noz-moscada
1 vagem de baunilha
Sumo de 1 limão
Raspa de 1 laranja
Manteiga q.b.

PREPARAÇÃO

Ligue o forno a 180ºC. Descasque as maçãs, retire as sementes e corte em fatias finas. Regue com o sumo de limão para que não escureçam. Corte as ameixas em tiras finas. Com uma faca corte as amêndoas em pedaços pequenos.

Numa sertã coloque o açúcar e as sementes de baunilha. Para retirar as sementes deve fazer um corte longitudinal na vagem e com a ponta da faca raspar o interior. Leve a lume médio e quando o açúcar começar a derreter junte a maçã e as ameixas, mexendo cuidadosamente. Junte a canela, a pimenta, a noz-moscada e a raspa de laranja. Quando a maçã estiver macia, acrescente as amêndoas e mexa. Retire do lume e deixe arrefecer.

Numa tigela derreta alguma manteiga para untar as folhas de massa filo. Num tabuleiro coloque uma folha de papel vegetal. Sobre este estenda uma folha de massa e unte toda a sua superfície com manteiga. Repita este procedimento com as restantes folhas de massa. Polvilhe a folha superior com canela e espalhe o preparado anterior, longitudinalmente, no centro da massa, deixando algum espaço nas laterais. Feche a massa, dobre as pontas para baixo e leve ao forno cerca de 25 minutos ou até a massa estar dourada. Pode polvilhar com açúcar em pó.

QUICHE DE COGUMELOS E ATUM

INGREDIENTES
Para a massa
210 g de farinha
90 g de manteiga s/ sal fria
45 g de água gelada
1 colher (chá) de sal

Para o recheio
1 cebola média picada
4 dentes de alho picados
1 courgette em cubos pequenos
1 alho francês em tiras finas
2 latas de atum pequenas
1 lata de cogumelos pequena
250 ml de natas de soja
2 ovos
25 g de queijo parmesão ralado
Azeite
Sal
Pimenta preta moída
Noz-moscada
Orégãos

PREPARAÇÃO

Comece por deitar a água num copo e pôr no congelador cerca de 10 minutos, para que fique gelada.

Numa taça deite a farinha, acrescente o sal e mexa bem com um garfo. Em seguida, acrescente a manteiga e amasse até que fique com o aspeto de areia. Comece a juntar a água gelada à medida que vai amassando e pare logo que tiver humidade suficiente. Amasse mais um pouco, retire da taça e, sobre uma bancada, faça uma bola. Envolva em película aderente e leve ao frigorífico cerca de 30 minutos.

Ligue o forno a 190ºC. Polvilhe uma bancada com farinha, estenda a massa e forre uma tarteira, previamente untada com manteiga. Coloque no frigorífico.

Numa sertã aqueça um pouco de azeite, junte a cebola e o alho e deixe alourar. Adicione depois a courgette e o alho francês e cozinhe até que estejam macios. Acrescente o atum e os cogumelos e envolva bem. Retire do lume e reserve.
Numa tigela bata os ovos, acrescente as natas e o queijo ralado. Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e orégãos e misture bem.

Deite metade do preparado de legumes e atum sobre a massa e depois metade do molho. Repita o procedimento anterior e leve ao forno durante cerca de 25 minutos. Deixe arrefecer cerca de 30 minutos antes de servir.

SORVETE DE AMEIXA

INGREDIENTES
600 g de ameixas vermelhas descaroçadas
300 g de açúcar
1 colher (sopa) de canela
Sumo de 1 limão

PREPARAÇÃO

Lave bem e corte as ameixas em pedaços e triture. Numa caçarola coloque o açúcar e a canela e aqueça durante 4 minutos. Junte em seguida as ameixas e o sumo de limão. Deixe cozinhar por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando. Deite este preparado num recipiente de plástico, tape e leve ao congelador durante, pelo menos, 8 horas antes de servir.

SEITAN COM MOLHO DE TOMATE E MOSTARDA

INGREDIENTES
500 g de seitan
4 dentes de alho esmagados
2 cebolas em meias-luas
2 colheres (sopa) de mostarda à antiga
Noz-moscada moída
Pimenta preta moída
Sal
Caril
Orégãos
Vinagre balsâmico
400 g de polpa de tomate
300 g de fusilli

PREPARAÇÃO

Corte o seitan em pequenos cubos e tempere com sal, mostarda, noz-moscada, caril, pimenta preta, orégãos, vinagre balsâmico e os alhos esmagados e mexa bem.

Numa caçarola aqueça um pouco de azeite, em seguida junte as cebolas e deixe dourar ligeiramente. Adicione o seitan e cozinhe durante 5 minutos, tapado. Acrescente a polpa de tomate e mexa, retifique os temperos e deixe cozinhar por mais 8 minutos.

À parte, numa panela coloque água, temperada com sal e um fio de azeite, e deixe levantar fervura. Junte o fusilli e cozinhe durante 6 minutos. Escorra, passe por água fria e junte um pouco de azeite mexendo. Sirva de imediato. 

HAMBÚRGUERES CASEIROS

INGREDIENTES
500 g de carne de vaca picada
3 dentes de alho esmagados
1/2 cebola pequena finamente picada
Sal
Pimenta preta moída
1 colher (sopa) de ketchup
4 pães de hambúrguer
Fatias de queijo q.b.
Fatias de tomate q.b.
Mostarda q.b.
Ketchup q.b.
Azeite

PREPARAÇÃO

Numa taça coloque a carne picada e espalhe com a mão. Sobre esta deite os restantes ingredientes e amasse bem. Faça uma bola, divida em quatro partes iguais e forme os hambúrgueres.

Numa sertã deite um pouco de azeite e deixe aquecer. Junte os hambúrgueres e cozinhe, dos dois lados, durante alguns minutos.

Numa caçarola aqueça os pães, com a parte de dentro virada para baixo. Sobre a base de cada pão coloque uma fatia de queijo, por cima o hambúrguer, um pouco de mostarda e ketchup (opcional), uma fatia de tomate e termine com a parte de cima do pão. Bom apetite!

TARTE DE LIMÃO

INGREDIENTES
1 base de massa quebrada
4 gemas
4 colheres (sopa) de amido de milho
140 g de açúcar
500 ml de leite
1 colher (chá) de aroma de baunilha
300 g de iogurte grego sem açúcar
Sumo e raspa de 3 limões

PREPARAÇÃO

Ligue o forno a 180ºC. Estenda a massa sobre uma bancada, mantendo a folha de papel vegetal que a acompanha. Forre uma tarteira e pique toda a superfície da massa. Coloque uma folha de papel vegetal sobre a massa e cubra com feijão ou grão. Leve ao forno durante 15 minutos. Retire o papel vegetal e as leguminosas e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer. 

Entretanto, prepare o creme. Numa taça deite as gemas e mexa com um batedor de varas. Adicione o amido e 50 gramas açúcar e mexa até a mistura estar cremosa. Por fim, acrescente 50 ml de leite e misture bem. Leve o restante leite ao lume a aquecer. Quando estiver quente, acrescente 50 gramas de açúcar e mexa. Deite o leite aquecido sobre a mistura mexendo sempre. Leve ao lume a engrossar, em fogo médio, mexendo sempre. Quando atingir a textura desejada apague, junte o aroma de baunilha e misture bem. Deite numa taça, tape com película aderente e leve ao frigorífico durante, pelo menos, duas horas.

Numa tigela deite a raspa e o sumo de limão. Junte 40 gramas de açúcar e mexa. Adicione o iogurte e misture até que esteja tudo bem incorporado. Junte este preparado ao creme e envolva bem. Deite sobre a base da tarte e leve ao frigorífico durante algumas horas antes de servir.

ENTRECOSTO NO FORNO COM BATATAS RÚSTICAS E LEGUMES

INGREDIENTES
1 kg de entrecosto
2 colheres (sopa) de mel
Sumo e raspa de 1 limão
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
10 dentes de alho
50 g de açúcar mascavado
1 colher (sopa) de mostarda à antiga
2 colheres (sopa) de molho inglês
4 colheres (sopa) de polpa de tomate
0,5 dl de vinho moscatel
Pimenta preta moída
8 batatas médias
1 couve lombarda pequena
3 cenouras médias
2 cebolas pequenas
Azeite q.b.
Sal
Orégãos
Tomilho

PREPARAÇÃO

Ligue o forno a 180ºC. Coloque a peça de entrecosto num tabuleiro de forno. Numa caçarola junte o mel, o sumo e raspa de limão, o vinagre, 5 dentes de alho esmagados, o açúcar, a mostarda, o molho inglês, a polpa de tomate, o moscatel e a pimenta preta e leve ao lume. Deixe ferver durante alguns minutos. Deite o molho sobre a carne e leve a assar cerca de 1 hora, virando de vez em quando, até que a carne esteja dourada, pegajosa e tenra.

Entretanto, descasque as cenouras, corte em fatias e depois em palitos finos. Lave a couve e corte em fatias. Descasque as cebolas e corte em meias-luas. Corte e lamine os alhos.

Num tacho grande deite um pouco de azeite e deixe aquecer. Junte a cebola e o alho e deixe amaciar. Acrescente a cenoura, tempere com sal, orégãos e tomilho e cozinhe durante alguns minutos. Por fim, adicione a couve e cozinhe em lume médio, com o tacho tapado, até que esteja tenra. Retifique os temperos e apague.

Lave bem as batatas, corte em gomos e frite em azeite, até que estejam douradas. Escorra sobre papel absorvente.

Sirva a carne acompanhada das batatas e dos legumes.

ARROZ DE SEITAN E VERDURAS

INGREDIENTES
500 g de seitan
200 g de feijão verde
200 g de couve-flor
1 pimento verde
2 cebolas picadas
2 colheres (sopa) de massa de alho
2 copos de arroz integral
Azeite
Sal
Caril
Ervas de provence
Pimenta preta moída
Pimenta da jamaica moída
Vinagre balsâmico

PREPARAÇÃO

Corte o seitan em pequenos cubos, tempere com a massa de alho, caril, ervas de provence, as pimentas e vinagre balsâmico e mexa bem. Deixe marinar durante 30 minutos.

Entretanto, corte o pimento em pequenos cubos. Lave o feijão verde, retire as pontas, corte ao meio no sentido do comprimento e depois em quatro. Lave e corte a couve-flor.

Num tacho deite azeite e deixe aquecer. Junte a cebola e cozinhe até estar macia. Em seguida, acrescente o pimento e mexa. Adicione depois o feijão verde, a couve-flor e o seitan, tape e deixe cozinhar durante 3 minutos. Junte o arroz e a água, tempere com sal (ter em atenção que a massa de alho já tem sal) e cozinhe durante 20 minutos, em fogo médio.

Após os 20 minutos, desligue e transfira para um tabuleiro. Leve ao forno pré-aquecido, a 200ºC, durante 10 minutos.

LOMBO DE BACALHAU COM BATATAS E CHALOTAS CARAMELIZADAS

INGREDIENTES
4 lombos de bacalhau
8 batatas médias
12 chalotas descascadas
2 dentes de alho laminados
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de açúcar mascavado
1dl de vinho moscatel
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
Azeite
Sal
Pimenta preta moída

PREPARAÇÃO

Numa caçarola coloque a manteiga e deixe derreter em lume brando. Acrescente o açúcar, o moscatel, o vinagre e as chalotas. Tempere com sal e pimenta e cozinhe cerca de 25 minutos até as chalotas estarem macias. Se o molho começar a engrossar demasiado, acrescente um pouco de água.

À parte descasque as batatas e corte em fatias grossas. Coza em água a ferver, temperada com sal, cerca de 8 minutos. Escorra a água.

Numa sertã coloque um pouco de azeite a aquecer. Junte as batatas e deixe dourar dos dois lados. Escorra sobre papel absorvente e reserve. 

Numa caçarola junte azeite e aqueça em fogo médio. Acrescente os alhos e deixe alourar. Adicione os lombos de bacalhau, primeiro com a pele virada para cima e depois para baixo, até que estejam cozinhados. 

Sirva de imediato, acompanhado com as batatas e as chalotas.

BOLO DE BANANA

INGREDIENTES
100 g de manteiga amolecida
4 bananas médias
200 g de açúcar mascavado
4 ovos
1 colher (chá) de aroma de baunilha
100 g de farinha de trigo peneirada
100 g de farinha de aveia peneirada
1 colher (chá) de fermento em pó
1 iogurte natural açucarado
Canela em pó q.b.
Manteiga q.b.

PREPARAÇÃO

Ligue o forno a 160ºC. Numa taça bata a manteiga com o açúcar. Acrescente as gemas e continue a bater. Junte o aroma de baunilha e a farinha de aveia e misture. Adicione o iogurte e mexa bem.

À parte, peneire a farinha de trigo, junte o fermento e misture bem. Acrescente ao preparado anterior e mexa bem. Bata as claras em castelo e incorpore no preparado anterior, envolvendo suavemente.

Unte uma forma redonda com manteiga e forre o fundo com papel vegetal. Unte o papel vegetal e polvilhe com canela. Cubra o fundo com fatias de banana, cortadas na diagonal e polvilhe com canela. Disponha fatias de banana a toda a volta da forma. Despeje a massa e leve ao forno cerca de 40 minutos. Retire do forno, deixe arrefecer e desenforme.

SEITAN COM CUSCUZ E LENTILHAS

INGREDIENTES
500 g de seitan
400 g de lentilhas cozidas
400 g de tomate frito
250 g de cuscuz
3 cebolas pequenas em meias-luas
3 dentes de alho esmagados
Sumo de 2 limões
Pimenta preta moída
Pimenta da jamaica
Azeite virgem extra
Vinagre balsâmico
Sal
Oregãos
Manjericão
Manteiga q.b.

PREPARAÇÃO

Corte o seitan em pequenos cubos, coloque numa taça e tempere com sal, as pimentas, o sumo de limão, vinagre balsâmico, oregãos, alho e um pouco de azeite. Mexa bem e reserve.

Numa caçarola deite um pouco de azeite e deixe aquecer. Junte a cebola e aloure. Acrescente o seitan e o tomate e cozinhe durante alguns minutos. Acrescente as lentilhas, tempere com sal e manjericão e apague.

Numa panela pequena coloque 3,5 dl de água ao lume, temperada com sal e um fio de azeite, e deixe ferver. Retire do lume, junte o cuscuz e um pouco de manteiga e mexa bem. Leve novamente a lume brando, durante 2 minutos, mexendo sempre. Junte o cuscuz ao preparado anterior e envolva bem.
Sirva de imediato.  

RIGATONI COM MOLHO DE TOMATE E COGUMELOS

INGREDIENTES
300 g de rigatoni
200 g de cogumelos paris
350 g polpa de tomate
2 cebolas cortadas em meias-luas
Azeite
Sal
Mistura de ervas para massas
Queijo parmesão ralado

PREPARAÇÃO

Numa caçarola coza o rigatoni em água e sal, durante 15 minutos. Escorra e reserve.

Numa sertã deite um pouco de azeite e aqueça. Junte a cebola e deixe alourar. Acrescente os cogumelos, cortados em fatias grossas, e cozinhe durante 3-4 minutos. Adicione a polpa de tomate e as ervas e mexa. Cozinhe durante mais alguns minutos. Apague, junte o rigatoni e envolva. Sirva polvilhado com queijo parmesão. 

BISCOITO CREMOSO COM GANACHE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES
Para o biscoito
100 g de farinha de trigo
50 g de amêndoas
85 g de manteiga sem sal
50 g de açúcar
1 gema

Para o creme pasteleiro
4 gemas
4 colheres (sopa) de amido de milho
100 g de açúcar
500 ml de leite
1 colher (chá) de aroma de baunilha

Para o ganache
200 ml de natas
115 g de chocolate negro

PREPARAÇÃO

No copo da picadora coloque a farinha, a amêndoa, a manteiga e o açúcar e processe. Adicione a gema de ovo e algumas gotas de água e misture. Retire, deite sobre película aderente, formando uma bola, e leve ao frigorífico durante 1 hora.

Corte uma folha de papel vegetal com 26 cm de diâmetro. Estenda a massa com a ajuda de um rolo, coloque sobre o papel vegetal e corte o excesso. Leve ao forno, pré-aquecido, a 180ºC cerca de 12-15 minutos.

Entretanto prepare o creme de pasteleiro. Numa taça deite as gemas e mexa com um batedor de varas. Adicione o amido e 50 gramas açúcar e mexa até a mistura estar cremosa. Por fim, acrescente 50 ml de leite e misture bem. Leve o restante leite ao lume a aquecer. Acrescente 50 gramas de açúcar e mexa. Deite o leite aquecido sobre a mistura, mexendo sempre. Leve ao lume a engrossar, em fogo médio, mexendo sempre. Quando atingir a textura desejada apague, junte o aroma de baunilha e misture bem. Deite numa taça, tape com película aderente e leve ao frigorífico durante, pelo menos, duas horas.

Numa caçarola ferva as natas. Em seguida, junte o chocolate partido em pedaços e mexa com um batedor de varas até que esteja dissolvido. Deixe arrefecer totalmente.

Coloque o biscoito no prato de servir, deite o creme pasteleiro por cima e cubra com o ganache. Leve ao frigorífico, pelo menos, 4 horas antes de servir.

ESPARGUETE COM ATUM E COGUMELOS

INGREDIENTES
300 g de esparguete de vegetais
1 alho francês
1 pimento vermelho pequeno
2 dentes de alho
2,5 dl de natas de soja
1 lata de atum
1 cebola em meias-luas
200 g de cogumelos paris laminados
Azeite
Sal
Pimenta preta moída
Ervas de provence
Orégãos

PREPARAÇÃO

Numa caçarola coloque o alho francês cortado em pedaços, o pimento, os dentes de alho e as natas, leve ao lume e deixe ferver durante cerca de 10 minutos. Retire do lume, triture e tempere com sal, pimenta e ervas de provence.

Numa sertã deite um pouco de azeite e aloure a cebola, junte depois os cogumelos e o atum escorrido. Tempere com sal e orégãos e cozinhe durante 5 minutos.

Entretanto, coza o esparguete em água temperada com sal e um fio de azeite durante cerca de 8 minutos. Escorra e junte aos cogumelos. Acrescente o molho e envolva. Sirva de imediato.

CHAMBÃO DE VITELA COM PURÉ DE ALHO FRANCÊS

INGREDIENTES
1 kg de chambão da perna
400 g de tomates pelados e triturados
200 ml de vinho branco
Caldo de carne
1 kg de batatas
2 dentes de alho
1 alho francês em tiras finas
Azeite virgem extra q.b.
Sal
Pimenta preta moída
Noz-moscada
Tomilho

PREPARAÇÃO

Tempere a carne com sal e pimenta preta e doure os pedaços num pouco de azeite, durante alguns minutos. Numa caçarola coloque a carne, o tomate, o vinho branco, o tomilho e complete com caldo de carne até cobrir a carne. Leve a cozinhar em lume brando durante 2 horas.

Descasque as batatas, corte em pedaços e coza em água e sal. Escorra e reduza as batatas a puré. Junte o azeite e os dentes de alho e triture. Adicione a noz-moscada e o alho francês e envolva bem. Sirva de imediato, a acompanhar o chambão.

BOLO DE CHOCOLATE COM CREME DE CACAU

INGREDIENTES
Para o bolo de chocolate
300 g de chocolate negro
130 g de manteiga
4 ovos
1 colher (sopa) de farinha de trigo peneirada
1 colher (sopa) de açúcar branco
5 colheres (sopa) de moscatel

Para o creme de cacau
2 dl de natas
40 g de cacau em pó
3 colheres (sopa) de açúcar branco

PREPARAÇÃO

Aqueça o chocolate em banho-maria em lume brando. Quando estiver quente, retire do lume e adicione as gemas, a manteiga em creme, o açúcar e a farinha. Bata as claras em ponto de neve e junte suavemente ao preparado anterior. Envolva bem e verta numa forma barrada com manteiga. Leve ao forno a 180ºC, cerca de 20 minutos. Deixe arrefecer, desenforme e corte o bolo ao meio. Regue as duas metades com o moscatel e deixe absorver bem.

Entretanto, prepare o creme de cacau. Comece por bater as natas, adicione depois o cacau e o açúcar. Recheie e cubra o bolo com este creme e leve ao frigorífico, pelo menos, 1 horas antes de servir. 

CREME DE ABACATE

INGREDIENTES
2 abacates
1 courgette
1 cebola
1 planta de brócolo
5 dentes de alho
50 g de queijo parmesão ralado
1,5 l de água
Azeite virgem extra
Sal
Pimenta preta moída
Ervas de provence

PREPARAÇÃO

Corte os abacates ao meio, remova o caroço e, com a ajuda de uma colher de sopa, tire a polpa. Lave a courgette, retire as pontas e corte em tiras.Lave a planta de brócolo e corte em pequenos pedaços. Descasque e corte a cebola em quatro pedaços. Descasque os alhos.

Numa panela junte estes ingredientes com a água, tempere com um pouco de sal e leve a cozer em lume médio. Retire do lume e triture e junte um pouco de azeite. Adicione o queijo parmesão, tempere com pimenta e ervas de provence e mexa. Deve ser comido morno ou frio.

TARTE DE MAÇÃ E CANELA

INGREDIENTES
Para a massa quebrada
210 g de farinha
90 g de manteiga s/ sal fria
45 g de água gelada
1 colher (chá) de sal

Para o recheio
4 maçãs golden
1 limão
2 colheres (sopa) de açúcar amarelo
2 colheres (chá) de canela ´
2 colheres de sopa de compota de alperce
Manteiga q.b.

PREPARAÇÃO

Comece por deitar a água num copo e pôr no congelador cerca de 10 minutos, para que fique gelada.

Numa taça deite a farinha, acrescente o sal e mexa bem com um garfo. Em seguida, acrescente a manteiga e amasse até que fique com o aspeto de areia. Comece a juntar a água gelada à medida que vai amassando e pare logo que tiver humidade suficiente. Amasse mais um pouco, retire da taça e, sobre uma bancada, faça uma bola. Envolva em película aderente e leve ao frigorífico, pelo menos, 30 minutos.

Entretanto, descasque as maçãs, corte em fatias finas e regue com o sumo de limão.

Sobre uma bancada polvilhada com farinha estenda a massa e, em seguida, forre uma forma de fundo amovível, previamente untada com manteiga. Sobre a massa disponha uma camada de maçã e polvilhe com a mistura de açúcar e canela. Repita o processo e termine com pequenas nozes de manteiga. Leve ao forno durante 25-30 minutos.

Numa caçarola pequena deite a compota e duas ou três colheres de sopa de água. Leve ao lume até que a mistura esteja homogénea, mexendo sempre. Quando a tarte estiver cozida retire do forno e regue com o molho. Desenforme depois de arrefecer.

CACETES NO FORNO COM ANCHOVAS E MOZZARELLA

INGREDIENTES
3 cacetes de forno
6 colheres (sopa) de polpa de tomate
1/2 pimento vermelho
1 chalota
2 dentes de alho
3 anchovas
1 ovo
100 g queijo mozzarella ralado
Azeite
Sal
Ervas de provence
Pimenta preta moída
Vinagre balsâmico

PREPARAÇÃO

Ligue o forno a 200ºC. Corte os pães ao meio, unte com um pouco de azeite e coloque num tabuleiro de pirex. Numa tigela coloque a polpa de tomate, o pimento, a chalota, os dentes de alho e as anchovas e triture. Tempere com um pouco de sal, pimenta e ervas de provence. Distribua este preparado pela metade inferior dos pães, polvilhe com um pouco de mozzarella e cubra com a metade superior.

Parta o ovo para uma tigela, acrescente o restante queijo, um pouco de azeite e o vinagre balsâmico e triture. Deite este molho sobre os pães e leve ao forno cerca de 12 minutos. Sirva de imediato.

GRATINADO DE COUVE CHINESA, BRÓCOLOS E BACON

INGREDIENTES
1 couve chinesa
1 planta de brócolo
200 g de bacon em fatias
5 dentes de alho picados
1 cebola média picada
25 g de queijo parmesão ralado
Azeite virgem extra
Sal
Pimenta preta moída

Para o molho bechamel
40 g de manteiga
40 g de farinha
5 dl de leite quente
Sal
Noz-moscada

PREPARAÇÃO

Corte a couve em tiras, com cerca de 0,5 cm de espessura, e lave bem. Lave e corte a planta de brócolo em pequenos pedaços. Corte as fatias de bacon em tiras finas.

Numa caçarola deite um pouco de azeite e deixe aquecer. Depois, junte a cebola, os dentes de alho e o bacon e deixe dourar ligeiramente. Acrescente a couve e os brócolos, tape, e deixe cozinhar durante alguns minutos. Tempere com sal e pimenta preta e reserve.

Entretanto prepare o molho bechamel. Numa caçarola derreta a manteiga. Em seguida, adicione a farinha, pouco a pouco, mexendo sempre, para que não forme grumos. Quando a mistura estiver homogénea, junte o leite, lentamente, enquanto vai mexendo. À medida que for engrossando, junte mais leite. Tempere com um pouco de sal e noz-moscada. A consistência do molho dependerá do gosto de cada pessoa. Adicione o queijo ralado e envolva.

Com uma escumadeira, coloque o preparado de legumes numa sertã, adicione metade do molho bechamel e leve a lume brando, até que esteja bem incorporado. Coloque num tabuleiro de pirex, cubra com o restante molho e leve ao forno, pré-aquecido, a 180ºC, a gratinar cerca de 15 minutos.

SALAME DE CHOCOLATE

INGREDIENTES
100 g de manteiga à temperatura ambiente
70 g de açúcar branco
100 g de cacau em pó de boa qualidade
1 iogurte natural
2 colheres (sopa) de moscatel
250 g de bolachas torradas

PREPARAÇÃO

Bata a manteiga com o açúcar até obter uma mistura cremosa e homogénea. Adicione o iogurte e continue a bater. Em seguida, junte o cacau e envolva bem na mistura. Por último, acrescente o moscatel e mexa.

À parte, pique grosseiramente as bolachas, junte ao preparado anterior e envolva bem. Deite o preparado sobre uma folha de papel vegetal, enrole, formando um cilindro, e aperte bem as pontas. Leve ao frigorífico durante 2-3 horas. Se quiser, pode polvilhar com açúcar em pó antes de servir. 

PASTEL DE BACALHAU E VERDURAS

INGREDIENTES
4 postas de bacalhau demolhadas
1 embalagem de massa filo
1 cebola média picada
6 dentes de alho laminados
1 courgette pequeno em tiras finas
1 pimento vermelho em tiras
1 cenoura média cortada em pequenos pedaços
1 alho francês em rodelas finas
150 ml de iogurte grego natural
150 g de queijo mozzarella ralado
Azeite virgem extra
Molho de soja
Noz moscada
Pimenta preta moída
Ervas de provence
2 folhas de louro

PREPARAÇÃO
Coza as postas de bacalhau em água, temperada com duas folhas de louro. Reserve um pouco da água de cozer o bacalhau. Retire a pele e as espinhas e parta em lascas. Deite um fio de azeite, envolva e reserve.
Numa sertã aqueça um pouco de azeite, junte a cabola e os dentes de alho. Acrescente a cenoura e cozinhe durante alguns minutos. Em seguida, junte o pimento e o alho francês. Por fim, adicione a courgette e deixe cozinhar cerca de 3 minutos. Retire com uma escumadeira e coloque sobre um coador, para libertar o excesso de água.

Numa tigela deite o iogurte, tempere com molho de soja, noz moscada, pimenta preta e ervas de provence e misture bem. Junte o queijo mozzarella e envolva. Se necessário, junte um pouco da água de cozer o bacalhau que havia reservado.

Numa caçarola, leve o molho a engrossar. Retire do lume, junte os legumes e o bacalhau e envolva bem. Retifique os temperos e reserve.

Pincele uma folha de massa filo com azeite e coloque numa forma redonda sem meio, com a parte untada virada para baixo. Repita este procedimento com outras quatro folhas de massa, em seguida deite o recheio e alise. Vire as pontas das folhas para dentro.

Com as restantes folhas de massa, devidamente untadas, cubra o pastel, dobrando as pontas para dentro, por forma a dar um aspeto enrugado a toda a volta. Pincele com azeite e leve ao forno, pré-aquecido, a 170ºC durante 45 minutos. Deixe arrefecer e desenforme.

TAGLIATELLE COM SALMÃO FUMADO

INGREDIENTES
300 g de tagliatelle
200 g de salmão fumado
200 g de cogumelos paris laminados
250 ml de natas de soja
4 dentes de alho picados
Azeite
Sal
Pimenta preta moída
Salsa picada

PREPARAÇÃO

Numa sertã deite um pouco de azeite e aloure os dentes de alho, junte os cogumelos e mexa. Adicione o salmão, cortado em pedaços pequenos, e as natas, tempere com sal e pimenta e deixe engrossar.

À parte, coza a pasta em água, temperada com sal e um fio de azeite. Escorra, junte a pasta ao molho e envolva. Sirva de imediato, polvilhado com a salsa picada.

TARTE DE AMEIXAS PRETAS

INGREDIENTES
Para a tarte
1 embalagem de massa folhada
25 ameixas pretas
6 colheres (sopa) de vinho do porto
2 colheres (chá) de canela

Para o creme de pasteleiro
500 ml de leite
5 gemas
90 g de açúcar branco
35 g de amido de milho
25 g de farinha de trigo
2 colheres (chá) de aroma de baunilha

PREPARAÇÃO

Corte as ameixas ao meio, coloque num prato fundo, junto o vinho do porto e a canela e mexa. Deixe macerar durante 3 horas.

Unte os lados de uma tarteira com manteiga, estenda a massa folhada e pique toda a superfície com um garfo e reserve no frigorífico.

Entretanto prepare o creme. Aqueça o leite numa caçarola. Numa taça junte as gemas, o amido, a farinha de trigo e o açúcar e bata muito bem, até obter uma mistura cremosa e homogénea. Junte metade do leite e continue a bater. Deite esta mistura na caçarola com o restante leite e leve a engrossar, em lume brando, mexendo sempre. Junte o extrato de baunilha e misture bem.

Quando estiver morno, deite o creme sobre a massa folhada e, por cima, disponha as ameixas pretas. Leve ao forno, pré-aquecido, a 180ºC durante 25 minutos, até a massa estar cozida e dourada. Sirva depois de frio. 

SEITAN GRATINADO COM COURGETTE

INGREDIENTES
500 g de seitan
1 cebola média picada
1 courgette pequeno
1 queijo mozzarella
Molho de soja
Azeite
Sal
Vinagre balsâmico
Pimenta preta moída
Pimenta da jamaica moída
Ervas de provence
Orégãos

PREPARAÇÃO

Corte o seitan em 6-7 bifes, no sentido do comprimento e tempere com molho de soja, as pimentas e as ervas de provence.

Numa sertã deite um pouco de azeite, deixe aquecer, e doure os bifes de seitan dos dois lados. Escorra e coloque num tabuleiro de forno.

Pique a cebola grosseiramente. Lave e corte a courgette em pedaços pequenos. 

Passa o interior da sertã com papel absorvente, para retirar o excesso de gordura, e salteie a cebola e a courgette. Tempere com vinagre balsâmico e orégãos e deite sobre os bifes de seitan. Por cima, disponha o queijo mozzarella cortado em fatias, tempere com sal e leve ao forno, pré-aquecido, a 170ºC durante 15 minutos.  

PERNAS DE FRANGO RECHEADAS COM BATATAS E VEGETAIS

INGREDIENTES
3 pernas de frango grandes
600 g de batatas
8 dentes de alho picados
10 ameixas pretas sem caroço
2 colheres (sopa) de salsa picada
Tomilho
Orégãos
Vinagre balsâmico
Azeite virgem extra
Sal
Pimenta preta
1 pimento vermelho em tiras finas
1 alho francês em rodelas finas
300 g de feijão verde
1 cebola média em meias-luas
1 dl de vinho branco

PREPARAÇÃO

Numa tigela, deite 6 dentes de alho, azeite, salsa, tomilho, orégãos, sal, pimenta preta e vinagre e mexa bem. Pique finamente as ameixas e junte ao preparado anterior.    

Com a ajuda de uma faca abra uma bolsa entre a pele e a carne de cada perna e, com uma colher pequena, introduza uma parte do recheio e espalhe com a mão. 

Num tabuleiro de forno deite um pouco de azeite, disponha as pernas de frango e regue com o vinho. Leve ao forno, previamente aquecido, a 180ºC durante 20 minutos.

Entretanto, descasque e corte as batatas em cubos pequenos. Numa sertã coloque um pouco de azeite, junte as batatas, tempere com sal e tomilho e cozinhe durante 10 minutos. Coloque as batatas no tabuleiro do frango e leve ao forno por mais 25 minutos, até que a carne esteja tenra e a pele tostada e as batatas douradas. Enquanto assam vire as pernas, de vez em quando, e mexa as batatas.

Lave o feijão verde, retire as pontas, corte em metades e depois ao meio. Leve uma panela com água e sal ao lume, deixe levantar fervura, e coza o feijão durante 10 minutos. Escorra a água e reserve.

Numa sertã deite um pouco de azeite, junte a cebola e 2 dentes de alho e deixe amaciar. Adicione o pimento e o alho francês, tempere com sal e pimenta preta e cozinhe durante 5 minutos. Acrescente o feijão verde, retifique os temperos e apague.

Sirva as pernas de frango com as batatas assadas e os vegetais. 

TOFU COM RIGATONI E COGUMELOS

INGREDIENTES
250 g de tofu
250 g de rigatoni
1 lata pequena de cogumelos inteiros
350 g de polpa de tomate
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
1 colher (sopa) de molho de soja
1 colher (sopa) de caril
Ervas de provence
Azeite virgem extra
Sal
Queijo parmesão ralado q.b.

PREPARAÇÃO

Esmague bem o tofu, com a ajuda de um garfo, e coloque numa taça. Junte a mostarda, o molho de soja, o caril e as ervas de provence e misture bem.

Numa caçarola deite um pouco de azeite, junte a cebola e os dentes de alho e deixe alourar. Acrescente o tofu e cozinhe durante 5 minutos. Adicione a polpa de tomate e os cogumelos cortados ao meio, retifique os temperos e deixe cozinhar por mais 5 minutos.

Leve uma panela com água e sal ao lume, deixe levantar fervura, e coza o rigatoni durante 15 minutos. Escorra e junte ao molho. Sirva de imediato, polvilhado com queijo parmesão ralado.

BOLO DE ABACAXI E AMEIXA

INGREDIENTES
4 ovos
2 chávenas (chá) de farinha peneirada
1/2 chávena (chá) de açúcar branco
1/2 chávena (chá) de manteiga à temperatura ambiente
1 iogurte natural
1 colher (chá) de fermento em pó
1 abacaxi pequeno
14 ameixas pretas sem caroço
4 colheres (sopa) de moscatel
2 estrelas de anis
Caramelo líquido q.b.

PREPARAÇÃO

Coloque as ameixas numa tigela, junte o moscatel e as estrelas de anis e deixe macerar durante 5 horas.

Numa taça junte a manteiga e o açúcar e bata bem. Adicione os ovos, um a um, e bata entre cada adição. Acrescente, alternadamente, o iogurte e a farinha misturada com o fermento.

Descasque o abacaxi, corte em fatias e retire a parte central.

Numa forma redonda, sem meio, deite o caramelo, disponha fatias de abacaxi e pedaços de ameixa e reserve.

Corte as restantes ameixas em tiras finas, junte à massa e envolva. Deite a massa na forma e leve ao forno, previamente aquecido, a 170ºC cerca de 30-35 minutos. Retire do forno, deixe arrefecer ligeiramente e desenforme.

BIFE DE PERÚ COM ARROZ DE LEGUMES

INGREDIENTES
500 g de bifes de perú
6 dentes de alho esmagados
1 cenoura
1 alho francês
1 copo de arroz integral
Azeite virgem extra
Sal
Pimenta preta moída
Tomilho

PREPARAÇÃO

Corte os bifes em pedaços, tempere com sal, pimenta, tomilho, alho e um pouco de azeite e envolva bem. Coloque no frigorífico cerca de 1 hora.

Descasque a cenoura e corte em pequenos cubos. Lave bem o alho francês e corte em fatias finas. Numa caçarola deite um pouco de azeite, junte a cenoura e o alho francês e deixe alourar ligeiramente. Adicione o arroz, 2 copos de água e tempere com sal. Cozinhe tapado, cerca de 30 minutos, em lume médio.

Numa sertã deite um pouco de azeite e deixe aquecer. Junte a carne e cozinhe, dos dois lados, durante alguns minutos. Sirva de imediato com o arroz de legumes. 

CREME DE LENTILHAS

INGREDIENTES
5 batatas médias
3 cenouras médias
1 alho francês
1 cebola média
2 dentes de alho
400 g de lentilhas cozidas
Azeite virgem extra
Sal

PREPARAÇÃO

Coloque uma panela com 1,5 l de água, temperada com sal, ao lume e deixe levantar fervura. Descasque as batatas, as cenouras e a cebola e corte em pequenos pedaços. Lave bem o alho francês e corte em pedaços. Descasque os dentes de alho. Coloque na panela e deixe cozer durante 30 minutos. Reduza a puré, acrescente metade das lentilhas e triture. Adicione as restantes lentilhas, um pouco de azeite e mexa. 

LOMBO RECHEADO COM PASTA DE PIMENTO E OVO

INGREDIENTES
Para a carne
800 g de lombo de porco
1 cebola pequena picada
1 pimento vermelho
2 ovos cozidos
10 azeitonas pretas descaroçadas
1 dl de vinho branco
Sal
Pimenta preta moída

Para as batatas
600 g de batatas pequenas para assar
4 dentes de alho picados
1 dl de azeite virgem extra
Sumo de 1/2 limão
Vinagre balsâmico
Ervas de provence
Pimentão doce
Sal

PREPARAÇÃO

Ligue o forno a 180ºC. Abra o lombo formando um retângulo e tempere, dos dois lados, com sal e pimenta preta moída.

Lave as batatas e faça um golpe em cada uma. Coloque numa taça e tempere com sal grosso. Para o molho, numa tigela junte os dentes de alho, o azeite, o vinagre, o pimentão doce, as ervas de provence e o sumo de limão e mexa bem. Coloque as batatas num tabuleiro, regue com o molho e leve ao forno.

Lave o pimento, retire as sementes e corte em pedaços. Coloque na picadora, junte as azeitonas e pique. Numa sertã deite um pouco de azeite, junte a cebola picada e deixe alourar. Adicione a pasta de pimento e azeitona, tempere com sal e pimenta e cozinhe durante 3 minutos. Junte os ovos cortados em pedaços e envolva.

Espalhe este preparado sobre a carne, enrole cuidadosamente e ate com fio de cozinha. Quando tiverem passado 20 minutos, coloque a carne no tabuleiro das batatas, regue com o vinho branco e leve a assar durante 30-35 minutos. Quando a carne estiver assada retire do forno, corte em fatias e sirva com as batatas.

TARTE DE CHOCOLATE E MORANGO

INGREDIENTES
1 embalagem de massa folhada
250 g de chocolate de culinária
200 ml de nata líquida
200 g de morangos triturados
150 g de açúcar branco
50 ml de água
1 colher (chá) de canela
2 colheres (chá) de ágar ágar

PREPARAÇÃO

Ligue o forno a 180ºC. Estenda a massa sobre uma bancada polvilhada com farinha. Unte a parte lateral de uma tarteira com manteiga e, de seguida, forre com a massa. Espete toda a massa com um garfo, coloque sobre ela uma folha de papel vegetal e encha com leguminosas (feijão, grão ou outra).

Leve ao forno durante 15 minutos, depois retire as leguminosas e o papel vegetal e deixe cozer por mais 10 minutos, ou até a massa estar dourada e estaladiça. Retire do forno e reserve.

Leve o chocolate com as natas ao lume, em banho-maria, até que esteja derretido e bem incorporado. Junte a canela e mexa.

Numa caçarola junte o açúcar e a água e deixe ferver, junte os morangos triturados e cozinhe por 20 minutos, mexendo sempre.

Num pouco de água junte o ágar ágar, mexa bem e deixe repousar durante 10 minutos. Junte ao preparado de morangos e misture bem. Adicione o preparado de chocolate e envolva bem, deite sobre a massa folhada e leve ao frígorifico durante, pelo menos, 3 horas antes de servir. 

BACALHAU COM BROA

INGREDIENTES
4 postas de bacalhau
350 g de broa de milho
5 dentes de alho
Azeite q.b.
Pimenta preta moída

PREPARAÇÃO

Ligue o forno a 180ºC. Seque as postas com papel de cozinha. Numa sertã coloque azeite e frite o bacalhau, primeiro com a pele virada para cima e, depois, virada para baixo. Retire o bacalhau para um prato.

Coloque o azeite e a gelatina, libertada durante a fritura, numa tigela e com umas varas de arame ou uma colher de pau mexa, lentamente, até que esteja totalmente envolvido.

Numa picadora coloque a broa e os dentes de alho e pique grosseiramente.

Deite um pouco do molho de azeite no fundo de um tabuleiro de forno, disponha as postas de bacalhau e cubra com a broa. Regue com o restante molho de azeite e leve ao forno durante 15 minutos. Acompanhe com batatas assadas e uma salada.